A rukkola tápértéke; Botanikai-online
Rukkola az ételben
ARGULA TÁPLÁLÓ ÉRTÉKE
A rukkola történelmi fogyasztása
A sült saláta kitûnõ a mustár- és vízitorma-családból származó növény, amely a Földközi-tenger egész területén széles körben elterjed. Noha eredete szigorú, a gazdálkodók szokásos zöldségének használják, a sült salátát a termelékenyebb spenót, mángold és zöldség kiszorította a nagyvárosok piacairól.
Ma a hernyó vagy a sült saláta kitûnõ növényzé vált, amely soha nem hiányzik a legelbûvölõbb éttermek menüjébõl.
Élelmiszerekben használt alkatrészek
- Azok levelek a saláták tipikus összetevői, bár főzhetők, mint a spenót.
- A virágok Fogyaszthatók salátákba, levesekbe, a virágvaj alkotórészei és felhasználhatók desszertek díszítésére.
- A magvak a mustármag történelmi helyettesítői, és jellemzően például vinaigrette-ben vagy burgonyasalátában használják.
- Magjainak préselésével olaj keletkezik Jamba olaj vagy Taramira olaj. Ez az olaj NEM ehető, de kozmetikai és gyógyászati célokra használják.
- A magvak a hajtások a saláták ízesítői.
A rukkola táplálkozási összetétele
- Kalóriák: sült saláta kitûnõ nagyon kevés kalória, így ideális növény azok számára, akik fogyni szeretnének.
- Szénhidrátok: a hozzájárulás nagyon alacsony, kevesebb, mint 4 g/100 g sült saláta kitûnõ levél. Ez a zöldség cukorbetegek számára fogyasztható, mert nem változtatja meg cukorszintjüket. Ezenkívül ezen poliszacharidok egy része részt vesz a rák megelőzésében.
- Fehérjék: a fehérjetartalom nagyon alacsony. A sült saláta kitûnõ tejtermékkel, tojással, hüvelyesekkel vagy diófélékkel kell kombinálnunk a fehérjék minõségének javítása érdekében.
- Zsírok: Ideális növény az étrend tisztításához, szinte nulla zsírtartalom.
- Rost: 100 g-ban 1,6 gramm rostot tartalmaz. Az ókori szövegekben leírják, hogy a rukkolafelesleg magas rosttartalma miatt szelet okozhat (Dr. Laguna).
- Vitaminok: Kivételes növény az A-vitamin egészséges hozzájárulása miatt, folsav és pantoténsav. Astenia, pszichofizikai gyengeség és lábadozás esetén alkalmazható.
- Ásványok: A vas hozzájárulása miatt a rukkola a C-vitamin mellett (amely segíti a vas felszívódását) ideális gyógymód a vérszegénység ellen, amelyet hetente lehet bevinni az étrendbe, mint például omlett, tésztaételek vagy saláták esetében. Is serkenti az étvágyat, fáradt vagy vérszegény embereknél fontos.
Ezenkívül a sült saláta kitûnõ növény vizelethajtó hatású, magas káliumtartalma miatt, folyadékretencióra szolgál. Tartalmaz kalcium Y nyomelemek mint a réz, a cink és a mangán.
- Illóolaj: kénezett esszencia (glükozinolátok) felelősek a növény fűszeres ízéért, amely a magas antioxidáns és rákellenes erő.
- Karotinoidok: zeaxantint és β-kriptoxantint tartalmaz. Természetes antioxidánsok.
- Flavonoidok: a növény kaempferolt, izohamnerint és kvercetint tartalmaz, a sejtek természetes antioxidánsait.
| A rukkola leveleinek összetétele 100 g-onként | |
| Tápláló | Tartalom |
| Víz (g) | 91.71 |
| Kalória (Kcal) | 25 |
| Szénhidrátok (g) | 3.65 |
| Fehérjék (g) | 2.58 |
| Zsír (g) | 0,66 |
| Rost (g) | 1.6 |
| Vitaminok: | |
| A-vitamin (NE) | 2373 |
| E-vitamin (mg) | 0,43 |
| C-vitamin (mg) | tizenöt |
| B1-vitamin vagy tiamin (mg) | 0,04 |
| B2-vitamin vagy riboflavin (mg) | 0,09 |
| B3-vitamin vagy niacin (mg) | 0,31 |
| B5-vitamin vagy pantoténsav (mg) | 0,44 |
| B6-vitamin vagy piridoxin (mg) | 0,07 |
| Folátok (mcg) | 70 |
| Ásványok: | |
| Kalcium (mg) | 160 |
| Magnézium (mg) | 47 |
| Foszfor (mg) | 52 |
| Nátrium (mg) | 27. |
| Kálium (mg) | 369 |
| Vas (mg) | 1.46 |
| Cink (mg) | 0,47 |
| Réz (mg) | 0,08 |
| Szelén (mcg) | 0,30 |
| Mangán (mg) | 0,32 |