A sajt olyan étel, amelyet el lehet rontani ezekkel a hibákkal, hogyan lehet ezeket elkerülni
A Directo al Paladarban a sajt minden fajtájában valljuk be és valljuk be a sajtot. Luxus alapanyag receptek sokaságában, önmagában ez egy olyan finomság, amely ugyanazt a vacsorát fogja megoldani számodra, mint aperitif vagy snack, és érdemes befektetni jó minőségű termékben.
Azok, akik rajonganak a sajtért, nem bánják, hogy kicsit többet fektetnek be egy különleges darabba, de nem felejthetjük el, hogy drága élelmiszer előállítása és finom is. Helytelenül kezelje otthon teljesen tönkreteheti a világ legjobb sajtjának ízét vagy állagát, és a tartásnál gyakran elkövetik a leggyakoribb hibákat.
Ki kell venni a csomagolásából? Az összes sajtot hűtőszekrényben tartják? Hasznosak a sajtkészítők? Hogyan lehet megakadályozni, hogy kiszáradjon? Ezen és egyéb kétségek feloldása érdekében az alábbiakban áttekintjük a leggyakoribb hibákat, amelyekben mikor eshetünk el megtartjuk a sajtot otthon.
1. Az összes sajtot kezelje egyformán
A friss sajt nem azonos a pácolt vagy érlelt sajttal. A tej eredete, érlelése, a tészta vagy a kéreg típusa, kiszerelése. vannak meghatározó tényezők az egyes sajtok jellemzői, és megőrzésüknél is figyelembe kell venni őket.
Általában a frissebb sajtok gyorsabban romlanak, és a penész megjelenése Nem jó jel, míg penészes vagy jobban kikeményedett termékekben ehető, mivel az érés része.
A Burgos-típusú sajtot légmentesen lezárt edényben kell tartani, és gyorsan meg kell enni; azokat, amelyek szintén tartalmazzák szérumok vagy sóoldatok, A burratához vagy a mozzarellához hasonlóan ezeket is folyadékban és zárt edényekben kell tartani. A kemény sajtot el kell választani az eredeti csomagolástól.
2. Tárolja szobahőmérsékleten
A sajt évezredek óta velünk van, és a hűtőszekrény viszonylag új találmány, de ez nem jelenti azt, hogy helyénvaló szobahőmérsékleten tartani őket. Kivételt tehetnénk, ha van otthon hűtő régimódi és környékünk nem túl meleg vagy párás, de még mindig nem ajánlott.
Egy kemény és félzsíros sajt, például a Manchego, hideg kamrában (legfeljebb 12 ° C-on) tartható, ha a minta egész, még mindig a héja védi. Tekintettel azonban a hőmérséklet-változások kockázatára, a hűtő ez mindig a legjobb megoldás lesz, és megvédi Önt a váratlan látogatóktól - rovaroktól vagy miért ne rágcsálóktól is-.
3. Helyezze a hűtőszekrény leghidegebb részébe
Igen, ez a legjobb megoldás, de semmiképpen sem. Az élelmiszerek tartósságának maximalizálása érdekében tanácsos a hűtőszekrényt kb 4-5 ° C, ez a legfrissebb és a leginkább romlandó sajtokat részesíti előnyben, a keményebbeket azonban nem annyira.
A kemény kéregű termékek, a gyengédtől az idősebbig, a legjobban reagálnak kevésbé hideg terület készüléket, amely a típustól függően változhat. Néhány süteményes rendelkezik külön helyekkel a sajt és a tejtermékek számára, de tanácsos figyelembe venni a gyártó utasításait.
A felső zóna általában a legmelegebb, és egy másik jó forrás a gyümölcsök és zöldségek fiókja, amelyek hasznosak lehetnek nagyobb vagy egész sajtoknál. Mint a zöldségeknél, a túl sok hideg is ronthatja a jó sajt ízét, aromáját és állagát.
4. Hagyja szabadon
A sajtok vannak kérgével védve természetes; abban a pillanatban, amikor kinyílnak, megkezdődik degradációjuk. Levegő, hőmérséklet és páratartalom hatására a tészta elveszíti tulajdonságait, ezért a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell a külső érintkezést.
Soha ne tárolja a nyitott sajtot tányéron a hűtőszekrényben - néhány órán belül nagyon száraz lesz és nem lesz ugyanaz az íze. Ha kivettünk néhány éket vacsorára és maradtunk, akkor egy légmentesen lezárt edénybe helyezhetjük, hogy elfogyasszuk őket, igen, rövid idő alatt.
5. Csomagolja műanyag fóliába vagy alumíniumba
A nyitott sajtot nem szabad a levegőben hagyni, de a tipikus műanyag csomagolásba csomagolni nem a legjobb ötlet. Először is, ez a műanyag át tudja adni az ízét a sajtra, és ezen felül "elnyomja", és nedvességet vagy kondenzációt generálhat. Ugyanez történik az alufóliával is, amely szintén hajlamos elszakadni.
Rövidebb tartósítások esetén ez kifejezetten alkalmi erőforrás lehet - mindig előnyösebb, mint a sajtot hűtőszekrényben hagyni, vagy frissebb és párásabb sajtok esetében. Minden más esetben a legjobb alternatíva a zsírpapír amiket a szakemberek általában hentesekben vagy sütéshez zsírpapírban is kezelnek.
Még jobb, ha a tiszta gézszövet, mint például a tejsavó szűrésére a tejsavó tejtermékekben történő szűrésére. Az olyan fajták esetében, mint a tetilla sajt, ez a leginkább ajánlott módszer, amely kiszáradás és nedvesség felhalmozódása nélkül védi.