A sajtvágás művészete - ez sajt
A sajtvágásnál nem minden megy. Az egyes sajtok állagának, aromájának és ízének jobb értékelése érdekében fontos, hogy bizonyos módon vágják. Pácolt, puha vagy krémes. Minden sajtfajtának pontosan meg kell felelnie annak a formának, hogy a lehető legteljesebben élvezhesse és minden darabot ízletesebbé tegye, ha lehetséges.
Biztosan történt velük valamikor. Jó sajt, de rossz vágás. A túl vastag vagy túl vékony adag tönkreteheti vagy legalábbis csökkentheti a sajt ízét. A sajt különböző darabolási módjai nemcsak az ízét, hanem a tartósítását is befolyásolhatják. A sajt kikeményedése és állaga határozza meg a darabolás módját.
A pácolt sajtokat ékre vágják és háromszögletűre vágják. A gyógyított és félig gyógyított erőteljes ízekkel, mint pl Manchego, a Zamorano vagy az Mahon, 5–10 milliméter vastag ékekre vagy rudakra kell vágni őket. A maguk részéről a lágy vagy nagyon krémeseket apró szeletekre vágják, de mindig legalább 5 milliméter vastagsággal. Ha ez egy kis puha sajt, akkor apró és arányos háromszögekre vágható.
Ha nincs külön késünk, ezeket a sajtokat nehéz feldarabolni, mivel a kés tapad a sajthoz, így végül a sajt elszakad. Az a trükk, hogy a kés könnyen csúszik az ilyen típusú sajtban, hogy a kés pengéjét olajjal kenje meg, vagy helyezze el, mielőtt forró vízzel edénybe vágná.
Rendetlen sajtok, mint Cabrales Kis tömbökben vagy tömbökben kerülhetnek bemutatásra, hogy kés segítségével közvetlenül tálalhatók legyenek. A penészes héjú sajtok esetében héjjal vágják és szeletelik, mint a puhát. A kenetekkel vagy a sajtkrémekkel kapcsolatban, például a híres Torta del Casar, nem vágják, mint a hagyományos sajtot. A sajt kupakját addig vágják, amíg teljesen le nem válik. Ezután a félig folyékony tésztát kivonják és normál vagy pirított kenyér darabjaira rakják. Megőrzésük érdekében a fedelet visszahelyezik. Ha a sajt kerek, azt félbevágják, és egymás után újra felvágják, amíg a külső részekkel kis félholdak nem képződnek.