A sertéshús tápértéke - cikkek - 3tres3, la página del Pork

Az élelmiszerek tápértékének mérlegelésekor nem érzelmi vagy kulturális eredetű tartalékok befolyásolhatnak minket, hanem inkább értékeljük az általunk biztosított tápanyagokat.

3tres3

Bizonyos jelenlegi táplálkozási trendek fenntartásokat mutatnak a húsfogyasztás tápértékével és hatásaival kapcsolatban, amelyek gyakran különleges módon a disznóra irányulnak. Ez nem új, messziről jön. Bizonyos vallási előírások előírják a sertéshústól való elosztást, például más húsoktól nem. A piszkos disznó asszociációja, még köznyelven is, nem segít. Az étel tápértékének mérlegelésekor nem érzelmi vagy kulturális eredetű tartalékok befolyásolhatnak minket, hanem inkább értékeljük az általunk nyújtott tápanyagokat.

Katalónia esetében a hagyományos konyhában a disznó mindig fontos szerepet játszott, mindent felhasználnak, és nagyszerű gasztronómiai változatosságot tesz lehetővé. Csak az Institut Català de la Cuina Corpus del patrimoni culinari català-jának sertéshússal és származékaival kapcsolatos receptjeit, valamint azt a tényt kell megemlítenie, aki bölcs gasztronómia és újságíró, Nèstor Lujan volt, az El című munkájában. menjar (1979), a Conèixer Catalunya sorozatból: a vidéki konyhában, amely a katalán konyha alapja volt, egyik jellemzője a sertészsír használata volt, amelyet olívaolajjal kombináltak.

A sertéshús 18–20% magas biológiai értékű fehérjét tartalmaz. Gyakorlatilag nincs szénhidrátja, amely főzéssel kiegészíthető. Gazdag B-vitaminokban és ásványi anyagokban, például vasban, cinkben, foszforban és káliumban. Kevés nátriumot tartalmaz, ami pozitív, ha ezt a tartalmat alacsony szinten tartjuk főzéskor, vagy főleg származékok (kolbász) készítésekor. A purinok (a húgysav prekurzorai) mérsékeltek. A kalóriatartalom nem túl magas (120-330 kcal/100 g), különösen a sovány részeken. Másrészt a kolbász több energiát szolgáltat (400-600 kcal/100 g), ezért meglehetősen takarékosan kell fogyasztani.