A skandináv étrend kulcsai, a Földközi-tenger új "versenytársa"
Mindkettőt a WHO javasolja, mert hozzájárulnak a krónikus betegségek csökkentéséhez. Mi a különbség? Jobb az egyik, mint a másik?
Az északi étrend gazdag zöldségekben, hüvelyesekben, magvakban, teljes kiőrlésű gabonákban, diófélékben, zsíros halakban, kagylókban, bogyókban és repcében.
A verseny a mediterrán étrendből fakadt, és most az északi étrend követése a tendencia. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) javasolja, amely ugyanolyan egészségesnek tartja és képes csökkenteni bizonyos betegségek esélyét.
A skandináv országokban az étkezés módját szabályozó elvek nem nagyon különböznek azoktól, amelyek meghatározzák a dél-európai gasztronómiát. Az általa tartalmazott élelmiszerek nyilvánvaló földrajzi, éghajlati és kulturális okok miatt különböznek egymástól.
Fogyni: hogyan érezheted magad elégedettnek kevesebb kalóriával
Ennek a tendenciának az eredetét az 1980-as években kell keresni, amikor a szív és a cukorbetegség szövetségének és a Kelet-Finnországi Egyetem kutatói megalapították az úgynevezett "A balti-tengeri étrend piramisa".
Javasolja, hogy bőségesen egyenek zöldségek, hüvelyesek, magvak, teljes kiőrlésű gabonák, diófélék, zsíros halak, kagylók, bogyók és repce. Mérsékelten tojás, sajt, joghurt, vadhús. Kivételesen a vörös húsokat, és a lehető legnagyobb mértékben kerülje a cukrot bármilyen formában, feldolgozott ételeket, adalékanyagokat és gyorsételeket.
Minden a Noma étteremben kezdődött
De amikor 2004-ben valóban komolyan kezdte magát venni, egy évvel azután, hogy René Redzepi séf megnyitotta a koppenhágai Noma éttermet (nem, Nordik és Ma de mad, étel az ő nyelvükön) azzal az ötlettel, hogy újra feltalálja a hagyományos skandináv ételt. konyha.
Sikere leple alatt, mivel 2006-tól a világ 50 legjobb étterme között szerepelt (2009-től 2016-ig az öt legjobb közé került, és négyszer az első helyre került), javaslata egyre ismertebbé vált a világon. Ez és más szakácsok elhatározták, hogy fejlődnek az "új" skandináv diéta, a szezonális termékekre teszik az akcentust.
A kutatók az északi országokra összpontosítottak, mert az elhízás problémája ott nem létezett.
És a producerek és a kutatók részvételével egy kicsit tovább mentek, hogy megpróbálják növelje a zöldségek számát amelyet a rideg északi földeken lehet termeszteni. Új ételkészítési módokat dolgoztak ki, nem csak a környék hagyományaiban gyökerezõek, azzal a céllal, hogy javítsák konyhájuk alapjait, beépítsék új ízeket és növeljék az ételek tápértékét.