A Smartfood forradalom - Eliana Liotta - Első fejezet - megustaleer - GRIJALBO
Eliana Liotta Pier Giuseppe Pelicci Lucilla Titta
Étrend egy életre
A Smartfood étrend rendkívüli ételekről szól. Harminc étel létezik, de ugyanakkor olyan különleges, hogy testünk védelme mellett párbeszédet folytathatnak a DNS-sel, és még az öregedő géneket is elnémíthatják.
Egyes molekulái lelassítják az egyes sejtekbe beírt romlást, mert utánozzák a koplalás hosszú élettartamra gyakorolt hatását. A legfrissebb tanulmányok valójában azt mutatják, hogy minél kevesebb kalóriát eszel, annál tovább élsz és annál több idős betegséget kerülsz el. Bizonyos ételekkel azonban eszünk, és mintha nem ettünk volna.
Ha hagyjuk, hogy egy darab étcsokoládé megolvadjon a szánkban, kiterjesztjük létünket. Ha megkóstolunk egy epret, késleltetjük a naplementét.
Sokkal összetettebb, de ebbe az irányba mutat. A milánói IEO (Európai Onkológiai Intézet) SmartFood projektjének kutatói Pier Giuseppe Pelicci és Lucilla Titta vezetésével harminc olyan ételt és kategóriát választottak ki, amelyek intelligensek, intelligensek, nem nélkülözhetők, és amelyek:
—Hosszú élettartamú intelligens ételek, olyan élelmiszerek, amelyek képesek utánozni a kalória-korlátozást és befolyásolni az életet szabályozó genetikai útvonalakat.
—Védő intelligens ételek, okos ételek, mert olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek védenek a betegségek ellen.
Ezeknek az asztali csodáknak még egy előnyük van: a vonal gondozása. A spenót például véd az emlőrák ellen, de kielégít is. A teljes kiőrlésű gabonák mérsékelt étvágyat, csökkentik a zsír felszívódását és védenek a vastagbélrák ellen. A jelzett ételek fogyasztása nem fenyegeti a mennyiség és a kalória túllépésének kockázatát. Az egészség és az ideális súly kéz a kézben jár.
Az étrend ugyanazokat az elveket követi. Ez nem a fanatikusok, az adag áldozatainak étrendje, amelyet súlyosan mérlegelnek, vagy a nélkülözés erősíti a szellemet. Nem olyan egyszer, egy reggel egy guru ébredt fel egy fogyókúrás képlet kinyilatkoztatásával, hogy megmutassa a tökéletes testet.
A könyvben bemutatott táplálkozási elképzelés több száz kutató munkáján alapszik a világ minden táján, akik a laboratóriumban töltött idejüket azzal tanulmányozták, hogy egyes kémiai csoportoknak hogyan sikerül megbontaniuk a lemez káros mechanizmusait. A fő vizsgálatok elemzése és azok eredményeinek elmélyülése után a SmartFood csapata úgy döntött, hogy ápolja saját és eredeti vénáját. És új ételkultúrát javasol.
AZ ÚJ intelligens kultúra
Jelenleg az étellel való kapcsolatot filozófiák és ideológiák uralják. Nem rossz, éppen ellenkezőleg, saját Weltanschauung, a világ felfogása, amely magában foglalja az étellel való kapcsolatunkat.
A vegetarianizmus növekszik. Indiában, szülőföldjükön (vallási okokból, többek között) a lakosság körülbelül 30% -a, Olaszországban pedig 7,1 (Eurispes, 2014 adatai) követi. A Brit Vegetáriánus Társaság becslései szerint hetente legalább 2000 angol csatlakozik ehhez a lehetőséghez. Azokat az embereket, akik nem esznek húst, sem húst, sem halat, az etikai elvek mozgatnak, mivel úgy vélik, hogy tiszteletben kell tartani az állatokat, és hogy az intenzív állatállomány magas energiaköltsége miatt bekövetkező ökológiai egyensúlyhiányt nem szabad súlyosbítani. A vegánok még az állati termékeket is elutasítják: se tej, se tojás, se méz.
A nemzetközi Slow Food mozgalom helyi, nulla kilométeres termékek fogyasztására épül, a hagyományokhoz kötve; a fogyasztó által elismert, a gyártó által kényeztetett és a környezetet tiszteletben tartó termékek, a gyorsétteremmel ellentétben, amerikai eredetűek, azon a szokáson alapulva, hogy az elkészített és felszolgált ételeket ugyanolyan gyorsan felfalják.
A kézműves és jó minőségű termékek piaca egyre nagyobb jelentőséget kap.
Most, ha egy pillanatra félretesszük a gazdasági következményeket, az ideológiát vagy az erkölcsi értékeket, bár ezek ugyanolyan nemesek, mint a vegetarianizmus, továbbra is döntő kérdés marad: azok az ételek, amelyeket egy bizonyos ideológiai rendszer véd, vannak-e semleges, negatív hatásaik vagy pozitív az emberi egészségre?
A Smartfood kultúra iránytűnek, referenciaértéknek vágyik a rendelkezésre álló tudományos adatok alapján az asztalon lévő jó, nem annyira jó és rossz megkülönböztetésére. Döntés lehet teljes steak nélkül, Leonardo da Vinci szavaihoz ragaszkodva: „Eljön az a nap, amikor az embernek már nem kell ölnie ahhoz, hogy enni tudjon, és egyetlen állat halála súlyos bűnnek számít ». Nem mondható el, hogy egy kis vörös hús káros az egészségére - a Rákkutató Világkutatási Alap csak annak korlátozását javasolja. A Smartfood étrend a maga részéről nem ajánlja fogyasztását, még ha csak az ökológiai fenntarthatóság kérdése is: nem kétséges, hogy a hústermelés szolgálatában álló intenzív állattartás növeli a szennyezést, és ebben az értelemben messze van attól, hogy ideális a bolygó és a benne élő emberek egészségére.