A Soria torrezno boom, sült szalonna megháromszorozza termelését
A cachopóval, a vermuttal vagy a patxarannal történt, és a torrezno de Soria esetében is elkezdődött: a leghagyományosabb sült szalonna az aperitif legvonzóbb snackjének, sőt instagram bálájának tartja magát. És az adatok megerősítik. Juanjo Delgado Soto, a Soria Kereskedelmi Kamara garanciavállalásának technikai igazgatója egy interjúban kifejti, hogy a garanciaalap 2013-as alapítása óta a torrezno termelés megháromszorozódott (2014, 369 370 kg; 2017, 1 129 937 kg)
A torrezno eredete Soria?
Spanyolország számos részén sok torreznos van, de nem mindegyiket egyformán készítik, vagy ugyanabból a disznóból származnak. Vannak torreznosok, amelyek szalonnás vagy sertéshéj sütéséből származnak. A miénk azonban sokkal tovább megy. Megállapíthatjuk, hogy torreznónk, ahogyan ismerjük, eredetileg és kizárólag Soria-ból származik, ezért kaptuk meg a Garanciajelet, hogy megvédjük ezt a gasztronómiai örökséget, és biztosítsuk a fogyasztó számára, hogy minden kezével elérje a kezét a minőség. Vannak olyan történelmi utalások, amelyek már a középkorban torreznóról beszélnek Soria városában. Általánosságban elmondható, hogy a sertéskolbász- és pácolt iparnak az ősi idők óta nagy jelentősége van (és van) a tartományban. A hideg és száraz tél ezen iparágak létrejöttéhez vezetett, nagyon különböző méretűek, és eloszlottak az egész tartományban.
Tehát mi a különbség a kéreg és a torreznos között?
Mondhatjuk, hogy a kéreg a torreznónk része. Ez a sült sertéshéj, amely meglehetősen ropogós. De a szalonna sütéséből származó torreznónk sokkal több, mint puszta kéreg. Megkapja a kéreg ropogós vonzerejét, a szalonna soványságának gyengédségével és lédússágával, annak zsíros pontjával.