A stoker, nagyon sokoldalú hal, amely szenzációt okoz - Europa Azul
A tőkehal szegény unokatestvérét stokernek hívják, és remek: hogyan lehet kihasználni ezt a sokoldalú és olcsó halat. Norvégia sok esetben szinonimája a halaknak. Vagy pontosabban a lazac, nem hiába lett az északi ország a világ vezető termelője, de hideg vize sokkal többet kínál.
Míg egy másik ékszere, a gyönyörű skrei egyre inkább felértékelődik, a stokert vadon élő tőkehal változataként mutatják be, amely ugyanolyan sokoldalú, de sokkal olcsóbb.
Annak ellenére, hogy 2018-ban mintegy 500 tonna halat fogyasztottak el hazánkban, úgy tűnik, hogy nincs egy kis erőfeszítése ahhoz, hogy megismertesse magát a spanyol fogyasztók körében. Hogy többet megtudhassunk róla, visszatérünk a norvég tenger gyümölcseinek meghívott skandináv talajra, ahol Gunnar Jensen séf tanítja meg nekünk a kulcsokat ahhoz, hogy méltó versenytársává váljon a skrei számára. Előkészítve és tisztítva könnyen összetéveszthető a tőkehal vagy a pollockéval, ha összehasonlítjuk mind az egész állat különbségeit világosan megkülönböztetik. A stoker (Pollachius virens) hosszúkásabb profilú, vékonyabb fejű, kevésbé kiemelkedő állkapcsú és villás hátsó uszonyokkal rendelkezik.
Felső felében sokkal sötétebb színű, fekete és sötétbarna között van, ez a jellemző, amelyből közönséges neve származik, más néven chickadee. A két alsó szár ezüst színű, a hasán világosabb. A legszembetűnőbb sajátosság, amelyet ez a hal mutat, az a fehér vonal, amely hosszanti irányban húzódik a két hátán. .
Jellemzők
Ez egy vadhal, amely az Atlanti-óceán hideg vizeiben él, főleg Észak-Európában és Észak-Amerikában, nem túl sok csoportban, körülbelül 200-300 méter mélyen. A nemi érettség elérése után, körülbelül 5-6 év múlva ívnak az Északi-tenger part menti területeire. Hosszú vándorlásokra készteti nyáron a legtáplálóbb vizeket, télen pedig délre tér vissza.
A stoker mérete hasonló a tőkehalhoz, amelynek súlya elérheti a 20 kg-ot, és meghaladhatja az egy métert, bár általában vannak példányok 35 és 100 cm között, 2-3 kg körül. Norvégia, Izland és Franciaország vezeti ennek a halnak a világon történő fogását, amelyet frissen, fagyasztva vagy füstölve forgalmaznak.
A tőkehalhoz kapcsolódó fehér hal táplálkozási tulajdonságai nagyon hasonlóak ehhez. Körülbelül 75 kcal/100 g ehető adag, nagyon zsírszegény és magas biológiai értékű fehérjékben gazdag.
Kiemelkedik a D-vitamin és a B csoport tartalmáról, ásványi anyagokban pedig a jód, a szelén és a kalcium hozzájárulása figyelemre méltó. A tőkehalhoz hasonlóan markáns, de sima állaga és íze, a tövisektől könnyen tisztítható hússal nagyon alkalmas mindenféle ember ételeire, nagyszerű a gyermekek számára. Mindig az elkészítés módjától függően általában olyan hal, amelyet nem nehéz megemészteni.
A stoker minták jó mérete lehetővé teszi számunkra, hogy olyan darabokat válasszunk ki, amelyek alkalmazkodnak mindenféle készítményhez. A halakat két nagy részre osztva tökéletes filézéshez és a grillen vagy a sütőben történő elkészítéshez, ebben az esetben célszerű a bőrt megtartani az optimális főzéshez.
De egy jó éles késsel a bőr is könnyen eltávolítható, jó kaliberű húst kínálva kockákra vagy karajra vágásra, amelynek vastagsága nagyon alkalmas grillezésre, darálásra vagy teljesen tiszta adag kockákra vágására.
Nyers állapotban szilárd állagú és nagyon enyhe illatú, amely megfelel a fehér halaknak. A hús gyöngyszürke színű, rózsaszínű érintésekkel, amelyek a bőr melletti részén vörösesebbek lehetnek. Sózásakor vagy dohányzásakor ez a vörös tónus hangsúlyos, ami nagyon népszerű készítmény Németországban, ahol "tengeri lazacnak" (Seelachs) hívják, sok zavart keltve. A szilárd állaga és a hús jó vastagsága lehetővé teszi problémamentesen kell kezelni, ezáltal nagy kulináris sokoldalúságot mutat. Ismét összehasonlíthatjuk azzal a játékkal, amelyet a tőkehal kínál a konyhában, mivel a stokert főzhetjük pirítva, sütőben megsütve, ütögetve, szószban, papillotában vagy gőzben, ütögetve és sütve, nyárson vagy pörkölt, levesek részeként. és rizsételek.
Azt is lehetővé teszi, hogy készítsen süteményeket, kroketteket, hamburgereket vagy töltelékeket empanadákkal, sós süteményekkel, empanadillákkal vagy tortillákkal, és nyers recepteket is elfogad, például a carpaccio-t vagy a tartárt, miután átjárta a megfelelő fagyasztási időt. Megtalálható füstölve és fogyasztásra kész állapotban, vagy beépülhet más készítményekbe.