A sushi, egy fontos fehérjeforrás

Ana Callejo Mora

2019. november 1., péntek - 08:00

748 megjelent híreket

Mitől olyan sushi étel a sushi? Valójában "A sushi nagy ételcsaládot jelent számos változatból áll. Az egyes sushi-típusok fő összetevője a rizs, bár a hal is meglehetősen gyakori. Emiatt a lemez a nyers hal szinonimájává vált, bár ez nem teljesen igaz, mert az egyéb összetevők (tenger gyümölcsei, hús, gyümölcs és zöldség) lehetnek nyersek vagy főttek ”- magyarázza CuídatePlus María Purificación González González, a Gyógyszerésztudományi Kar Gyógyszerészeti és Egészségtudományi Tanszékének docense. CEU San Pablo Egyetem (Madrid).

A sushi Spanyolországba érkezése a múlt század 70-es éveiben történhetett, bár csak a 90-es években vált népszerűvé. Milyen típusú sushi létezik és melyeket fogyasztják hazánkban a legtöbbet?

A sushi elkészítésében sokféle hal, kagyló, tojás, hús, gyümölcs és zöldség, pakolás, valamint sokféle formában és prezentáció vesz részt. Sokféle sushi létezik, amelyeket Spanyolországban, mint más nyugati országokban is, nagyra értékelnek. A CEU gyógyszerészi karának professzora idéz négy fajtát fogyasztanak:

Első a makik, vagy makizushi, kör alakú, nori hínárral, rizzsel és három összetevővel (hal vagy tenger gyümölcsei, avokádó és uborka) borítva.
Egy másik változatosság az a nigiri vagy nigirizushi, amely rizsecetbe impregnált hosszúkás rizsalapból áll, amelyen egy szelet hal, tenger gyümölcsei vagy zöldségek találhatók, mindezt hínárlapra tekerve.
A temaki Ez egy másik, különösen kúpos alakja miatt elismert típus, amelyben a nori lapot rizs és egyéb összetevők, például garnélarák, garnélarák, kékúszójú tonhal és különféle zöldségek töltik meg.
A sushi másik nagyon népszerű típusa az uramaki, egészen hasonló a makihoz. A különbség az, hogy a nori tengeri moszat az uramaki esetében bent marad és körülveszi az olyan ételeket, mint a sárgarépa, a lazac vagy a brokkoli, és mindezt viszont rizsréteg tekeri.

Japánban hasonlítanak-e az ételek a Spanyolországban felszolgált ételekhez?

A sushi világszerte elterjedt népszerűsége miatt az étel számos változata Japánon kívül fejlődött ki. „Különbségek lehetnek a rizst kísérő ételekkel kapcsolatban, például a felhasznált hal változatosságában. Ez a helyzet a lazacokkal, amelyek Japánban nem nagyon értékelik a sushi készítését., bár a nyugati világban nagyon gyakori a használata. Ezenkívül egyes országokban - ideértve a miénket is - az avokádót, surimit és még krémsajtot tartalmazó sushi fajták fogyasztása is gyakori, ami Japánban nem szokásos ”- írja le González González.

Ezenkívül Japánban a sushi hagyományos kísérője a pácolt gyömbér (a falatok közötti szájpadlás tisztítására szolgál), a wasabi, a japán torma és a shoyu (a hagyományos japán szójaszósz). Sokukat azonban Spanyolországban nem szokták fogyasztani.

A sushi táplálkozási tulajdonságai

González González megemlíti a sushi fő táplálkozási tulajdonságait:

A halak és a tenger gyümölcsei sushi összetevőinek felvételével magas tápértékű fehérjeforrást jelent, és ha főtt tojást is tartalmaz, akkor az állati fehérje minősége javul. Egy másik fontos fehérjeforrás a nori-algákban koncentrálódik, amelyek növényi eredetű fehérjék, alacsonyabb tápanyagminőségűek. Az algák ásványi anyagokban is gazdagok, különösen a jódban, Vas, kalcium Y cink-.
A rizs és a zöldség a fő szénhidrátforrás, különösen összetett természetű; bár vannak egyszerű cukrok is, mert önmagukban adják hozzá a főtt rizshez, és a rizsecet összetételének részét képezik.
A sushi elkészítéséhez nagyon kevés zsírt használnak és a felhasznált összetevők alacsony zsírtartalmúak. Ez a zsír jó minőségű, profilja: a család telítetlen zsírsavaiOmega 3 főként az nehézkék, mint például a lazac, a pisztráng és a tonhal. A avokádó, hogy általában a halakat kíséri, ill szezám, amely egyes fajták külsejét díszíti, szintén hozzájárulnak az edényben lévő zsír ezen jó minőségéhez.