A hőmérséklet fontossága az élelmiszerek tartósításában - Freshco Consultoría y Formación
Az élelmiszerbiztonság egyik legfontosabb tényezője az élelmiszerek hőmérsékleten történő megfelelő megőrzése. Az élelmiszer-megőrzés egyik alapelve a kezelő képzés során a hideg ételek hűtőszekrényben tartása és a meleg ételek melegen tartása.
Az élelmiszerek megőrzésének ismerete megfelelő kezelés és megőrzés révén megakadályozza az egészségre káros baktériumok és mikroorganizmusok elszaporodását.
Az élelmiszerek élelmiszerbiztonsága főzésből, hűtésből és tárolásból áll; a baktériumok szaporodása elsősorban a hőmérséklet változása miatt következik be. Az Élelmiszerbiztonsági Ügynökségen (AESAN) keresztül megismerhető az élelmiszer-megőrzés ideális hőmérséklete az egyes államokban.
Bizonyos hőmérsékleteken meg lehet szüntetni a kórokozó baktériumokat; több mint 65 foknál lehetséges teljesen eltávolítani őket; 5/10 fok között megakadályozható szaporodásuk, és 8-18 fok között a baktériumok nem érintettek, látens állapotban maradnak. Az étel hőmérsékletének megfelelő szabályozása a főzés, hűtés vagy tárolás során az élelmiszer jó állapotának garantálását és az egészségügyi kockázatok csökkentését jelenti.
Ideális hőmérséklet az élelmiszerek tartósításához
Az élelmiszerek megfelelő hőmérsékleten történő tartósítása megakadályozhatja a súlyos problémákat, például az ételmérgezést. A megőrzés hőmérséklete az étel típusától függően változik:
-Friss étel: A hal, a hús, a nyitott tej, a zöldségek és a gyümölcs olyan élelmiszerek, amelyeket megfelelő megőrzésük érdekében 4–7 fok közötti hűtési hőmérsékletnek kell alávetni. Ezzel az intézkedéssel megelőzhető az egészségre káros mikroorganizmusok szaporodása. Fontos megjegyezni, hogy a hőmérséklet csökkenésével a baktériumok szaporodása is megáll. Ha az ételt szobahőmérsékleten hagyja, jelentősen megnő a baktériumok szaporodása.
Friss ételek és tartósságuk hűtéssel
A friss termékek, mint például a hal, legfeljebb két napig, a nyers hús egy-három napig, a főtt hús és a hal egy-három napig, házi desszertek, nyitás utáni tej és négy napig főtt zöldség, nyitott konzervek, nyers gyümölcsök és zöldségek legfeljebb öt napig, a friss tojások pedig két-három hétig.