A sushi ellen - újságírás
Egészséges? Nem. Fenntartható? Se. Fény? Kevésbé! Minden, ami egy tekercset rejt, amit soha nem is képzeltél.
Vigyázz, egy sushi adag több kalóriát tartalmaz, mint egy Big Mac
Gyakori, hogy a sushit egészséges ételként gondolják. Ebben nagyrészt a japán eredetű étel népszerűsége rejlik. Rizs, alga levél, hal, néhány zöldség, hogyan befolyásolhatja az egészséget?
Rachel Beller táplálkozási szakember szerint "A könnyű sushi ebéd túlzott kalória- és szénhidrátdózist jelenthet." Az Eat to Lose, Eat to Win című könyv kimondja, hogy "egy tipikus sushi tekercs 290-350 kalóriát tartalmaz, ami 2,5-4 szelet kenyérnek felel meg". A szakember számára egy kaliforniai tekercs (egy hengerelt sushi, közepén egy kis darab hal és avokádó majonéz) elfogyasztása egyenlő két rákpálcával vagy surimival (Kanikama) töltött szendvicsgel, egy darab avokádóval és egy kevés zöldséggel.
Figyelembe véve, hogy egy adag sushi tartalmaz legalább két ilyen tekercset, legalább 1050 kalóriát adnak, miközben úgy gondoljuk, hogy alacsony kalóriatartalmú és egészséges ételt fogyasztunk.
Ugyanakkor vannak olyanok, akik gyakran fogyasztanak sushit, hogy a táplálkozási útmutatóban ajánlott halrészeket elfogyasszák. Tudniuk kell, hogy bár adagonként 140 gramm ajánlott, a California Roll vagy nigiri minden darabja (rizs, vékony halréteggel a tetején) csak 5 grammot tartalmaz, amely étkezésenként 28 grammot igényelne. Csak a sashimi - nyers vagy szaggatott tonhal vagy lazac szelete - jó választás azok számára, akik halfehérje, omega-3 zsírok, vitaminok és ásványi anyagok fogyasztása iránt érdeklődnek.
A fehér rizs a sushi egyik fő összetevője, de ezt az önmagában egészséges ételt nemcsak vízben forralják fel, hanem jelentős mennyiségű cukrot is adnak hozzá, valamint ízesítőszerként cukros rizsecetet is. Mindez azt jelenti, hogy egy 13 darab sushit tartalmazó tálcában 53 g szénhidrát van, ugyanaz, mint három szelet fehér kenyérben.
Minden hat kaliforniai tekercsért csak 1 gramm hínárt fogyaszt, ami még csak nem is közelíti meg a napi 1% vas- vagy kalciumszükségletet. Eközben a kis darab uborka, avokádó vagy bors minimális tápértéket biztosít. Nagy mennyiségű sushi kell ahhoz, hogy napi 80 grammot kapjon az öt ajánlott zöldség adag egyikéből. Még a vegetáriánus fajták is messze vannak.
A sushi is elég sós. Egy adag 4,5 gramm sót tartalmazhat (a napi maximum 6 gramm 3/4-ét). Csak egy darab lazac, tonhal vagy garnélarák 0,25 gramm sót tartalmaz, míg egy kaliforniai tekercsben majdnem fél gramm van. És mindez a szójaszósz hozzáadása előtt: egyetlen evőkanál csaknem 3 gramm sót tartalmazhat, vagy annak a teljes mennyiségnek majdnem a felét, amelyet az embernek egy nap alatt el kell fogyasztania. A túl sok só rendszeres fogyasztása növeli a magas vérnyomás kockázatát, amely gyakori probléma a nők körében, és növeli a szívbetegségek és a stroke kockázatát.