A sushi késeim Japánból származnak; tanárról tanítóra jutnak »Az igazság

Mariano Ruiz López. 'Sushiman' és főzni

Anyja átadta a főzés iránti szenvedélyt. Később Mariano Ruiz López (Murcia, 1983), életkeresési szándékkal, Londonba ment. Nyolc hónapig dolgozott rizst mosva egy japán konyhai étteremben. Ez az élmény arra késztette, hogy megszeresse és specializálódjon a hagyományos sushi elkészítésébe a felkelő nap országának stílusában. "Házi szakácsnak" tartja magát. Puro Vicio cége elkötelezett ezen keleti finomságok főzésében magánházakban. Az étkezés újszerű módja magukban az otthonokban.

késeim

-Milyen fajta rizzsel dolgozol?

-A rizs, amellyel dolgozom, egy Valenciában termesztett japán fajta. Elengedhetetlen, hogy sokat mosson, hogy a keményítő kiürüljön. Összességében ez a folyamat körülbelül másfél órát vesz igénybe. Ugyanannyi vizet használnak rizsként.

-És a hal, hogyan főzöd?

-Mielőtt az alapanyaggal dolgoznék, mínusz 22 fokos hőmérsékleten lefagyasztom, legalább öt napig. Ezt a folyamatot az anisakis lehetséges jelenlétének kiküszöbölésére végzik.

-Mi az anisakis?

-Ez egy lárva, amelyet a garnélarák eszik. Ezeket a garnélákat aztán megeszik a halak, és ennek következtében a halak át tudják adni az embereknek. Ezért hajtjuk végre az általam említett fagyasztási folyamatot, annak kiküszöbölése érdekében, hogy az eljusson az emberekhez az élelmiszerláncba.

-Különlegesek-e az Ön által használt kések?

-Igen, Japánból származnak. Ezek olyan eszközök, amelyeket mesterről mesterre adnak át, amíg meg nem kopnak annyira élesíteni őket. Csak az egyik arcukon van az él; a halat az acél húzásával kivágják. Mielőtt részt vesz egy eseményen, ki kell élesíteni őket.