A sütőtök főzése során elkövetett 10 hiba
Trendek
Minden, amit nem szabad megtenni, ha teljes mértékben ki szeretné élvezni a corcubitáceas család ezen gyümölcsét
A 12 hiba, amit soha nem szabad levesnél elkövetni
Ametller Origen földimogyoró tök rizottó
„A fő hibát, amelyet a tök?, nos, galamblyuk ”- mondja Ada Parellada szakács. Mivel ezzel a corcubitáceas család gyümölcsével (ugyanaz, mint az uborka, a dinnye és a cukkini), amely ősszel narancssárgára festi a piacokat, elkészíthető sokkal több, mint egy krém. "Amikor kicsi voltam, otthon még nem is ittunk, rossz hírneve volt, és disznóknak adták" - emlékezik vissza a szakács, aki a történelmi Fonda Europa Granollers hetedik generációjába tartozik, ahol Josep Pla evett.
Ma a megjelenése új fajták, könnyű dolgozni, édes és húsos, lehetőségek világát nyitotta meg a sütőtök növény lánya előtt, aki hintóvá alakult, hogy segítsen Hamupipőke diadalmaskodni.
Manapság megjelentek olyan fajták, amelyek nagyban javítják az eddigieket, és mindegyik különböző árnyalatokkal és textúrákkal járul hozzá. "
Nem tudunk segíteni abban, hogy táncba menj, de felsorolhatunk mindent, amit nem szabad tenned ha élvezni akarja alaposan a tökből. Válasszam-e az egyik vagy a másik fajtát? az elkészíteni kívánt ételtől függően? A Ruperta típus ugyanaz, mint egy másik hegedű? Honnan tudhatom, hogy tök jót veszek? Mennyire jó egy tökös pite? Levágnak-e ha lefagyasztom?
1. Ízlettelennek gondolni
- Van, aki még mindig azt gondolja, hogy a tök az érzéketlen és keveset fogyaszt, Azt hiszem, azért, mert általában kevésbé voltak finomak, mint most ”- magyarázza Ada Parellada séf, aki egy évtizeddel ezelőtt receptkönyvet írt e gyümölcs alapján. "Új fajták érkezése, minden alkalommal jobb ízűek és nagyobb mennyiségű péppel, valamint a hegedű alakú népszerűsítése, amely kényelmes, húsos és ízletes, Sokat segítettek ennek népszerűsítésében. ”- magyarázza a mindig eredeti barcelonai Semproniana étterem szakácsa és tulajdonosa, amely dédnagymamája nevét viseli, de mindig a kulináris hagyományokon túl.
Ferran Huguet, az Ametller Origen mezőgazdasági technikusa megerősíti az egyre növekvő érdeklődést a sütőtök és különösen a hegedű iránt. "Manapság megjelentek olyan fajták, amelyek sokat javítanak azokon, amelyek korábban voltak, és mindegyiken különböző árnyalatokat és textúrákat biztosít”- mondja a szakértő, aki szintén elkötelezett a fajok kulináris keveréke mellett. „Olyan bonyolult krémet árulunk, amelyet különféle kerek sütőtökkel és kétféle hegedűvel készítünk, az egyik nagyon édes, de nagyon intenzív vörös színű, amelyet kompenzálunk egy másikkal. narancssárga színű amelynek textúrája is simább ”.
Kerek tök Ametller Origin
2. Csatlakozzon a tökfajtákhoz
"Minden tökfajtából van többféle amelyeket különböző helyeken termesztenek, és különböző méretűek, textúrájúak és színűek. Nem mindegyik ismert ”- magyarázza Ferran Huguet, aki kiemelkedik a jelenleg legjobban eladott tök közül Cucurbita moschata, ismert, mint Butternut, vagy azt is hegedű vagy földimogyoró az alakja miatt. Szintén moschata az Muscat de Provence, nagyon finom, narancsvörös hússal. "Fajta carrucan, Hosszúkás, sima bőrű és a darabjai mérhetnek egy métert”- mondja a szakértő.
A cucurbita maxima, kerek, általában Rupertának hívják (mert a népszerű televíziós játékműsor Egy kettő három. Bár vannak ennek gyümölcsei is cucurbita maxima olyan kíváncsi, mint a banán, hosszúkás.
Érdekes eset az angyal hajú sütőtök (cucurbita ficifolia) zöld és fehér foltos bőr, fehéres hús nagyon szálas, Olyan péksütemény készítéséhez használják, amely a nevét adja neki "bár Spanyolországban keveset fogyasztanak, és Ametller üzleteinkben még nincs is, mert nem vásárolják meg" - mondja Huguet, aki kiemeli a tészta fontosságát. tökfogyasztás Franciaországban, Hollandiában és a közép-európai országokban, például Belgiumban és Németországban, ahol jó megőrzése miatt nagyra értékelik és használják. "Ezeken a helyeken gyakran előfordul, hogy sokkal több fajt találunk különböző nevek és textúrák".
Érdekes tudni, hogy a sütőtök szezonális gyümölcs, de egész évben megvásárolhatjuk őket. A nyáron eladóknak tisztában kell lennünk azzal, hogy azokat a déli félteke országaiból importálják "
Vannak más típusok is, mint pl cocurbita aryrosperma vagy vegyes, Amerikán vagy a cucurbita pepón kívül kevéssé ismert, olyan fajtákkal, mint a kicsi bonetera tök hullám Patisson, nagyra értékelik Franciaországban vékony bőr, mint a cukkini. Hullám Spagetti, japán eredetű, rostos péppel, amelyek kaparása olyan, mint a tészta.
Ezen kívül vannak még díszfajták. Spanyolországban a zarándok tököt az ókortól kezdve élelmiszerek szállítására használták, és úgy tartották alacsony tápérték: "A tökből soha nem lesz cipó" - mondja egy régi mondás.
3. Ugyanígy főzzön egy Rupertát és egy Hegedűt: figyeljen a sütőre
A tököt hegedű, földimogyoró vagy vajmut (olyan könnyen megkülönböztethető kanyargós körte alakja miatt), vékony héja van, de nem olyan vékony, mint a cukkinié. narancssárga árnyalat, akár a húsa, de kevésbé intenzív. Krémes állagú és édes ízű, számos készítményt támogat. Huguet szerint ez a legkereskedelmesebb jelenleg, és sokkal könnyebb kezelni és dolgozni, mint a Ruperta vagy kerek. "Például a magok alul koncentrálódott".
Földimogyoró vagy hegedű tök az Ametller Origin-től
A tököt terjedelmes és kerek, a Ruperta, durvább kérge van. A nagyobb fajták ebbe a fajba tartoznak, például az óriás sütőtök, amelyek részt vesznek a méretversenyekben, és amelyek a halloween ikonográfia.
- Üreges tök, kevesebb hús van, mint a hegedű, ami teljesen sűrű és jobban bírja a főzést szerkezete miatt ”- mondja Huguet. Ada egyetért ezzel: „Számomra kulináris szinten a legjelentősebb különbség az a hegedű kemény húsa van, ehelyett a Ruperta Puhább és attól függően, hogy hogyan főz, szét fog esni ”. Például, ha arról beszélünk, hogy sütőben készítjük őket, „egy kerek töknek kevesebb időre lesz szüksége, mint egy hegedűnek, és nem adhat hozzá folyadékot, mert húsának már sok a vize, míg a másikhoz víz, húsleves vagy egyéb kell. fehérbor hogy ne égjen”, Magyarázza a szakács.
4. Válasszon egyet, amely még nem fejezte be az érlelést
Tök típusú vásárláskor hegedű vagy földimogyoró meg kell győződnünk arról, hogy a bőre az kifogástalan állapotban, kemény, finom, matt. Biztosnak és keménynek kell lennie. A Rupertas vagy kerek, Jó súlyuk van a mérethez viszonyítva, és figyelnünk kell a kocsányra. „Ha a növényhez csatlakozó rész zöld, jól körülírt hegyekkel, akkor fiatal, ha barnás tónusa van a száraz megjelenés megöregedett, bár ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy rossz állapotban van, mivel nagyon hosszú életűek "- magyarázza a Semproniana séfje, akinek a helyreállítás e nehéz idõiben szállítási szolgáltatása van és egy másik távol ugyanabban az étteremben. Ezen felül, nyugtalan, ahogy van, sok tevékenységével folytatja a gasztronómiával kapcsolatos, ami tükröződik az Instagramján.