A szacharin etimológiájának, szintézisének, kémiai formájának, kémiai tulajdonságainak, hátterének leírása
A szacharin leírása (etimológia, szintézis, kémiai forma, kémiai tulajdonságok, történelmi háttér és elhelyezkedés).
Bevezetés
A szacharin fehéres kristályos vegyület, amelyet élelmiszer-adalékként használnak, és édes ízt ad az ételeknek, anélkül, hogy kalóriatartalmú lenne.
Etimológia.
Az (1,2) szavakból származik:
-Középkori latin: saccharum.
Mindegyik a szanszkrit kivételével (ebben az esetben a fordítás kavics, homok) cukrot jelent.
A szacharin mesterséges édesítőszer, amelynek édesítőereje 300-szor nagyobb, mint a szacharózé (közönséges cukoré) (3). E-954 (4) számmal van kódolva.
Szintézis
Szintetizálva toluolból (benzolból nyert folyékony szénhidrogén) (4), ftalinsavanhidridből vagy ftalinsavból vagy o-klór-toluolból. Minden eljárás különböző mértékű szennyeződéssel járó terméket eredményez (5).
A kémiai szintézis két fő módszere (5):
Toxikológiai szempontból az egyik legnagyobb aggodalom a szennyeződések jelenléte. A Maumee-módszerrel előállított szacharin szintje alacsonyabb, mint a Remsen-Fahlberg-módszerből szintetizált szint (5).
Kémiai forma
Nem szabad formában található meg, mert nem oldódik vízben, hanem nátrium (a leggyakoribb nátrium-szacharin), kalcium (kalcium-szacharin) és kálium (kálium-szacharin) sójaként (4).
Kémiai tulajdonságok
Oldhatósága 1 g szacharin 290 ml vízben. Ezért nem szabad formában, hanem sóban használják. A szacharin nátrium-, kálium- és kalcium-só formájában kapható. 1 g nátrium-szacharint feloldunk 1,5 ml vízben, 22 ° C-on. A sók formájú szacharinok édesítő ereje ugyanolyan édesítő erővel bír, mint a szacharin (5).
A szacharin 228,8-229,7 ° C-on olvad.
Nagy stabilitást mutat a gyártás, csomagolás és szállítás során uralkodó pH, hőmérséklet és páratartalom körülményei között. A 3.3
A tiszta szacharin édesítőereje akár 700-szor magasabb, mint a közönséges cukoré, míg a kereskedelmi szachariné 300-500-szor édesebb, mint a közönséges cukoré (5).
A keserű fémes utóíz és a közönséges cukor realizmusától és tömegétől mentes szájérzet volt az oka, amely új édesítőszerek, például ciklamát és aszpartám kifejlesztését ösztönözte.
A szacharin, a ciklamát és az aszpartám a mesterséges édesítőszerek első generációját képviseli.
A mesterséges édesítőszereket gyakran kombinálják, hogy ellensúlyozzák az izolált édesítőszerek gyengeségeit. A ciklamátot általában szacharinnal kombinálják 10/1 arányban, mivel elnyomja a szacharin fémes-magzati utóízét (4, 5).