A szakács tulajdonságai - EcuRed

Névterek

Oldalműveletek

A szakács tulajdonságai. Ha bármelyik munkavállaló számára fontos, a konyhában dolgozóknak nagyon különleges jelleget kell lefedniük, mivel munkájuk az ételkészítésből áll.

tulajdonságai

Összegzés

  • 1 Tisztítás
    • 1.1 Testápolás
    • 1.2 Megfelelő egyenruha
    • 1.3 Szerszámok tisztítása
    • 1.4 A tartályok és egyéb eszközök ellenőrzése és tisztítása
  • 2 Piszkos vagy durva gesztusok vagy cselekedetek
    • 2.1 Hozzáállás és alkalmasság
  • 3 Nyugalom
  • 4 Oktatás
  • 5 Pontosság
  • 6 Szervezés és előrejelzés
  • 7 Jó irányítás
  • 8 Ösztöndíj
  • 9 Felelősségtudat
  • 10 Lehetséges ételromlás
  • 11 Szabálytalanságok a munkahelyen
  • 12 Kreatív szellem
  • 13 Fejlődési vágyakozás
  • 14 Forrás

Tisztítás

Az egyik szempont, amely az étterem hírnevét és megbízhatóságát adja, a konyha és szakácsainak tisztasága a legtágabb értelemben. A konyha valójában élelmiszer-laboratórium, és a szakácsok laboratóriumi dolgozók, akiknek többek között alapvető fontosságú, hogy gondosan betartsák az összes higiéniai szabályt.

A fő szempontok, amelyeket be kell tartani ebben a kérdésben: a testhigiéné, a megfelelő egyenruha, a szerszámok tisztítása, a tartályok és egyéb eszközök ellenőrzése és tisztítása; a munkahely rendbetétele és takarítása, valamint a piszkosnak vagy durvának tartott modor és szokások elkerülése.

Azt a hamis fogalmat, amelyet egy kócos személyre alkalmaznak, amikor átvitt értelemben azt mondják: "Úgy néz ki, mint egy szakács", fel kell törölni az összes takarítási szabály féltékeny betartásával. A tisztesség a szakács mottója pozíciójának gyakorlása során.

Testápolás

Függetlenül attól, hogy milyen higiéniai intézkedéseket kell betartania egy tisztának tartott embernek, számos szabályt kell betartania, amelyet a szakácsnak be kell tartania. A kezeknek tisztának, a körmöknek különösen rövidnek és tisztának kell lenniük. A munkavállalónak gyakran kell mosnia és szárítania a kezét, különösen akkor, ha egy terméket fognak kezelni, és egy másikkal rendelkezik, vagy a korábban feldolgozott szaggal van impregnálva.

Elengedhetetlen a borotválkozás, a szakáll vagy a bajusz használatának elkerülése, valamint a megfelelő nyírás és általában minden olyan dolog elkerülése, amely kiválaszthatja a tisztaság és a jó megjelenés fogalmát. A gondatlan száj minden tekintetben kellemetlen hatást vált ki.

Megfelelő egyenruha

A munkavállalónak a megfelelő egyenruhát kell viselnie, amelyet kifejezetten erre a munkára készítettek. Tartózkodnia kell olyan újítások vagy megállapodások meghozatalától, amelyek megváltoztatják azokat a vonalakat, amelyeken belül a szakma jellemzői szerint alakultak ki. Ezt úgy tervezték meg, hogy laza legyen, megkönnyítse a mozgásokat és lehetővé teszi a logikus izzadást, amelyet az ilyen típusú munka produkál. Fehérnek kell lennie nemcsak a tisztaság miatt, amelyet ez a szín nyújt, hanem azért is, mert együtt van, vagyis azonos az összes alkalmazott számára, aki ebben a részlegben dolgozik.

Az egyenruha fenntartását és fehérségét, valamint annak megváltoztatásának gyakoriságát nem a kopás kezdete óta eltelt idő, hanem az állapota határozza meg. Ez azt jelenti, hogy egy napig viselt egyenruha zsírral, korommal stb. Foltos lett, vagy kellemetlen szaga van, ezt tisztare kell cserélni. Meg kell jegyezni, hogy védő és higiénés intézkedésként csizma használata ajánlott. Ez a lábbeli megvédi a lábakat a nedvességtől, a forrásban lévő folyadékok esetleges kiömlésétől és a konyhában bekövetkező egyéb balesetektől.

Tisztító eszközök

Fontos megfigyelni a konyhai eszközök tisztítását, hogy ne csak a higiéniai szabályokat betartsák, hanem hogy elkerüljék az egyik termék ízét, illatát vagy színét. Figyelembe véve a fentieket, használatukkor olyan eszközöket, mint kés, spatula, zöldséghámozó, gyöngyeltávolító, tojásvágó, vesszőtű stb. különösen, ha olyan termékekről van szó, amelyeknek erős illata, színe és íze átterjed a később feldolgozandó termékre.

A nap végén minden munkaeszközt meg kell mosni, szárítani és megfelelően elhelyezni a megfelelő helyen. A faragólapokkal kapcsolatban a fentieket kell betartani, hangsúlyozva, hogy számukra az ecsetet, a vizet és a mosószert használják a tisztításhoz, mivel a fát jobban átitatják szagok és ízek.

A konténerek és egyéb eszközök ellenőrzése és tisztítása

Sok ételkészítéshez használt edény és eszköz úgy tűnik, hogy kívül és belül tiszta, nem tökéletesen tiszta. Amikor ez megtörténik, fennáll annak a veszélye, hogy a készítmény megromlik vagy károsodhat, ezért minden munkadarabot a munkanap végén naponta kell súrolni és szárítani. Azoknál a tartályoknál, amelyekben az ételeket fokhagyma, hagyma vagy más, erős illatot árasztó ételízesítő alapján készítették, minden alkalommal meg kell mosni, amikor más ételeket kell használni.

A csiszológépek vagy más, könnyen romló ételmaradványok tárolására alkalmas eszközök tekintetében elengedhetetlen, hogy azokat naponta gondosan megtisztítsák és ellenőrizzék. Minden alkalommal, amikor őrlőgépet használnak, a munkavállalónak meg kell győződnie arról, hogy nincsenek terméket, amelyet ledaráltak, és hagyja tisztán. Munkahely tisztasága és tisztasága. A terület rendezése és takarítása, ahol a munkavállaló elvégzi feladatait, jó munkára hívja fel.

A konyha vezetőjének és általában az összes szakácsnak biztosítania kell az asztalok, kályhák, padlók, falak stb. Tisztaságát, zsírfoltok, korom, étel stb. Nélkül. Ha rendezetlenség és piszok uralkodik, a munka unalmassá, lassúvá és nehézzé válik. Minden eszköznek megvan a maga helye tárolására, és minden használatkor tisztán kell visszahelyezni a származási helyére. Ahogy a szerelők a raktárban tartják szerszámaikat, bizonyos helyeken a szakácsok holmijának is egy meghatározott helyen kell lennie, ahol gyorsan megtalálhatók