A szárított gyümölcsök - Bootsybici honlap
Olajos magvak és dehidratált gyümölcsök
Először rendezett módon osztályoznunk kell a leggyakrabban használt diófélék listáját, tekintettel azok szerkezeti különbségére. Egyrészt megvannak az olajos gyümölcsök, úgynevezett kémiai összetételük magas zsírtartalma miatt; ebben a csoportban mandula, dió, mogyoró, földimogyoró, pisztácia, kókuszdió lenne. De a szárított gyümölcsöket kiszáradt gyümölcsöknek is tekinthetjük, mint például a szőlő, füge, datolya, kajszibarack, szilva. Ez a második élelmiszercsoport nagy mennyiségben tartalmaz koncentrált tápanyagokat is, de zsírösszetétele jóval alacsonyabb, mint az előzőeké, kiemelkedik szénhidrátban gazdag.
Kényeztetni kell őket
Kézműves szárított gyümölcs
Vannak olyan gyümölcsök, mint az alma, az őszibarack, a barack vagy a szőlő, amelyeket kézműves módon lehet szárítani. Először folytatjuk a kicsontozást (soha nem hámozzák meg őket), később pedig 5 vagy 6 adagra osztjuk őket, amelyeket hálós vászonra rakunk, a gyümölcsdarabokat elválasztva tartva. Az ideális az, ha a vásznat jól szellőző, sötét helyre (egyfajta alagútba) akasztjuk, ha ez nem lehetséges, néhány naponta meg kell fordítanunk a gyümölcsdarabokat, hogy elkerüljük a penész megjelenését az alján. A szőlőt könnyebben szárítják: csak sötét, kellően szellőző helyre kell felakasztania a fürtöket. A szárítási folyamat 10 naptól több hónapig is eltarthat, mindig a környezeti levegő páratartalmától függően.
E gyümölcsből általában az édes mandula nevű fajtát használják; A keserűket csak nagyon kis adagokban használják (porzinsavat tartalmaznak, ami nagyon mérgező) bizonyos főzési receptek, például marcipán ízesítésére. A mandulafehérje az összes dió közül a legmagasabb minőségű, és zsírja, amely 35 és 55 százalék között változik, jó adagokban (telítetlen) olajsavban van jelen. Kálium-, foszfor- és kalciumtartalma, valamint számos B csoportba tartozó vitamin kiemelkedik.
A rómaiak 5 nyers mandulát ittak, mielőtt részt vettek egy banketten, ahol a bor nagy adagokban volt jelen; Caesar tanítványai szerint ez volt a titkuk, hogy józanok maradjanak a végéig.
A mogyoró őshonos Európában és Kis-Ázsiában, és bizonyíték van arra, hogy gyümölcsét a megalitikus időszak óta táplálkozási célokra használták. A rómaiak Avellino tartományban mutatták be ezt a cserjét, ahonnan a saját neve származik. A mogyoró lúgosító táplálék az emberi szervezet számára, és a tojással megegyező tömegben ötszörös energiájuk van anélkül, hogy egy csomó koleszterint adnának. A tej kétszer kalciumot és húszszor is tartalmaznak! több vas.
Skóciában 200 gramm mogyorót összetörtek és összekevertek 1 liter vízzel és mézzel. Ezt az italt növekvő korú gyermekeknek és betegeknek adták helyreállító szerként.
A többi olajos gyümölccsel ellentétben a földimogyoró a hüvelyesek családjába tartozik. Eredetileg Dél-Amerikából származnak, és elterjedtek a világ többi részén attól a hírnévtől, amelyet akkor szereztek, amikor a rabszolgakereskedők csak a rabszolgák életben tartására használták fel őket. Ez az aszalt gyümölcs magas biológiai értékű fehérjét tartalmaz, amelyben az összes esszenciális aminosav jelen van (nagyon érdekes a vegetáriánusok számára), és kötelező utalni arra a magas pantoténsav-koncentrációra, amelyben csak marhahúsmáj haladja meg. Ez a természetes E-vitamin jó forrása is.
Körülbelül 25 cm-es edényben termesztheti földimogyoróját. A nyers földimogyorót a hüvelyébe ültetjük, tiszteletben tartva közöttük a kerülete körüli 10 cm-es, középen kettőt. Az ideális hónapok április és május.