A szénhidrátok egyre inkább a súlygyarapodás okai - Hartford Courant
Mint bárki, aki diétázott, tudja, hogy ha lefogy egy kis súlya, nehezebb folytatni. A "kevesebbet egyél, többet mozogj" mantra, amilyen egyszerűen hangzik, nem segít abban, hogy megbirkózzunk testünk anyagcsere valóságával: fogyás közben még éhesebbnek érezzük magunkat, és anyagcserénk lelassul.
De egy új, Cara Ebbeling kollégámmal készített tanulmány eredményei arra utalnak, hogy amit eszünk, és nem csak mennyi, az jelentős hatással van az anyagcserénkre, és ezért mennyi súlyt hízunk vagy veszítünk.
Az emberek nehezen hiszik el, hogy a testsúly-szabályozás nem csak az elfogyasztott és elégetett kalóriák kérdése. De van egy alternatív hipotézis az elhízásról, amely csoportom munkájának középpontjában áll. A szénhidrát-inzulin modell szerint a túlevés nem a hosszú távú súlygyarapodás oka. Ehelyett a súlygyarapodás biológiai folyamata okozza a túlevést.
Így van ez a hipotézis is: a feldolgozott szénhidrátok (különösen a finomított gabonafélék, burgonyatermékek és cukrok) fogyasztása miatt a test több inzulint termel. A túl sok inzulin, az egyik legerősebb hormon arra kényszeríti zsírsejtjeinket, hogy több kalóriát tároljanak. Ezek a gyorsan növekvő zsírsejtek túl sok kalóriát csomagolnak, így túl kevés marad a test többi részére. Akkor éhesek vagyunk, és ha továbbra is kevesebbet eszünk, az anyagcserénk lelassul.
A tudósok évtizedek óta tudják, hogy az étrend összetétele a kalóriák mellett befolyásolhatja a hormonokat, az anyagcserét és még a génjeink működését is. És sok kutatás támogatja a szénhidrát-inzulin modellt. De ezt még nem tesztelték szigorúan, mert a magas színvonalú klinikai táplálkozási vizsgálatok, amelyek figyelemmel kísérik, hogy mindenki pontosan mit eszik hónapokig, drágák, ezért ritkán történik meg.