Az élelmiszerek glikémiás indexe Biolibere Supermercado Cooperativo Ecológico
… És néhány nyári recept.
A koleszterinről szóló első bejegyzésemben reprodukáltam egy kanadai kardiológus szavait a cukrok hatásáról a káros zsírok testben történő felhalmozódására:
„A cukor az inzulin arányának emelésével zsírraktározást generál. A has körül felhalmozódó zsírok egész sor anyagot választanak ki, amelyek elősegítik a gyulladásos és oxidatív folyamatokat. Bebizonyosodott, hogy a gyulladás kardiovaszkuláris betegségekkel és valószínűleg rákkal is összefügg ”.
Ezért kényelmes tudni, hogy milyen ételek tartalmaznak cukrot és mennyit ...
Valójában sokan vannak. Természetesen mindazok, amelyekhez szacharózt adtak, vagyis azok a kis fényes fehér gránitok, amelyeket köznyelven cukornak hívunk. Azonban sokféle cukor létezik, amely nem rendelkezik ezzel a formával, és természetesen megtalálható számos ételben, például gyümölcsökben és egyes zöldségekben fruktóz, tejben laktóz és keményítőtartalmú ételekben, például burgonyában, minden gabonafélében. (beleértve a rizst is) és hüvelyesek. Végül meg kell említeni az egyik legártalmasabb cukrot: az alkoholt.
A táplálkozásban lévő cukrokat szénhidrátként is ismerik, ugyanazon gyökérből, mint a glikémia, vagy a glikémia, ami a vérben lévő cukor vagy glükóz mennyiségét jelenti.
Egy másik kanadai orvos, David J. Jenkins, a Torontói Egyetemről találta ki 1981-ben egy praktikus módszert annak mérésére, hogy az egyes élelmiszerek hogyan járulnak hozzá a vércukorszinthez, ami nagyon hasznos a trigliceridek felhalmozódásának megakadályozásában, amelyek szív- és érrendszeri betegségeket okozhatnak. betegségek és elhízás, valamint a cukorbetegség megjelenése. Ezt az intézkedést nevezzük az élelmiszerek glikémiás (vagy glikémiás) indexe .
A glikémiás index lehetővé teszi számunkra, hogy a szénhidrátokat tartalmazó ételeket az alapján osztályozzuk, hogy mennyire emelik a vér glükózszintjét. Itt van egy jó link a spanyol közösségi táplálkozási társaságtól, amely jól megmagyarázza, miből áll és mi érdekli Önt.
És e tekintetben Michel Montignac oldala is, aki úttörő szerepet játszik az intézkedés táplálkozási célú alkalmazásában. Átfogó táblázatot ad az élelmiszerek glikémiás indexeiről, jó keresési módszerrel.
Valamit tudni kell, hogy az index meghatározásához különböző referenciaértékeket lehet venni; a leggyakoribb a glükóz és a fehér kenyér. Természetesen a kapott értékek eltérőek lesznek. Montignac táblázata például a glükóz vonatkozásában készül, amelynek glikémiás indexe 100 lenne.
A glikémiás index sok tényező alapján változik:
Miért kell figyelni az ételek glikémiás indexére?
Az alacsony glikémiás indexű ételek kiváltsága és fogyasztásának módjai:
- Kerüljük az inzulinszekréció hirtelen növekedését, ezáltal megelőzve a cukorbetegséget.
- Csökkentjük a felesleges zsírok tárolását a belső szervek körül.
- Elveszíthetjük a plusz kilókat.
- Hozzájárulunk a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez.
- Növeljük a jóllakottság érzését.
- Csökkentjük a kardiovaszkuláris kockázatokat.