A szénhidrátok referenciaértékei a venezuelai lakosság számára
Összegzés
Kulcsszavak: Szénhidrátok, szénhidrát referenciaértékek, Venezuela.
Referenciaértékek
Absztrakt
A venezuelai lakosság számára frissítették a szénhidrátbevitelre vonatkozó táplálkozási ajánlásokat. Ehhez a munkához felül lehet vizsgálni azokat a fogalmakat, adatokat és módszertanokat, amelyeket más országok vagy országcsoportok saját referenciáik megszerzéséhez és dokumentálásához használnak annak érdekében, hogy alapinformációkat nyújtsanak a referenciaértékek megállapításának megkönnyítése érdekében, hogy jobban alkalmazkodjanak a venezuelai lakossághoz. . Az adatok megfelelnek az egészséges populációknak, és referenciaként veszik figyelembe az Egyesült Államok Élelmezési és Táplálkozási Testületének ajánlásait, többek között az FAO/WHO energiaügyi és fehérjetechnikai szakértői bizottságait. Az irodalmi áttekintés eredményeként Venezuela népességének és táplálkozási szokásainak történelmi kalóriaképlete azt javasolta, hogy a teljes szénhidrátfogyasztás az összes kalóriabevitel 50-60% -a között legyen, és az egyszerű cukrok nem haladják meg a bevitel 10% -át. Javasoljuk a zöldségek, a teljes kiőrlésű gabonafélék, a hüvelyesek, a zöldségek és az egész trópusi gyümölcs fogyasztásának növelését.
Kulcsszavak: Szénhidrátok, a szénhidrát referenciaértékei, Venezuela.
Biológiai és Biokémiai Folyamattechnikai Tanszék. Simon Bolivar Egyetem.
Bevezetés
Általában, a zsírokkal és fehérjékkel ellentétben, a megfelelő szénhidráttartalmú étrend, feltéve, hogy különböző forrásokból származnak, nem jár káros egészségügyi hatásokkal. Hasonlóképpen kiderült, hogy a szénhidrátban gazdag étrend a zsírban gazdagokkal összehasonlítva csökkenti az elhízás megjelenésére való hajlamot (9).
Bár az egészség megőrzésére szolgáló ideális szénhidrátbevitel nem pontosan ismert, ismert, hogy jelenleg az említett bevitel meghaladja a napi minimum 130 g-ot, ami egy felnőtt vagy gyermek agyának szükségleteinek kielégítéséhez szükséges mennyiség (10). Ez a túlzott szénhidrátfogyasztás a hiperkalórikus étrend részeként hatással volt a lakosság egészségére, ami a II. Típusú cukorbetegség és az elhízás növekedését eredményezte, főleg a nyugati társadalmakban. Az elhízás tekintetében az olyan országokban, mint az Egyesült Államok, a felnőtt lakosság 34% -a volt elhízott 2008-ban (11).
Venezuelában az Országos Táplálkozástudományi Intézet (INN) adatai szerint a 18 és 40 év közötti csoport esetében az alultápláltság előfordulása a túlsúly miatt 55,95%, ebből 29,52% felel meg a túlsúlynak, 23, 65% az elhízásnak és 1,78 A kóros elhízás% -a (12).
A cukorbetegség kapcsán a WHO jelzi, hogy a világon több mint 366 millió cukorbeteg ember él, a világ felnőtt lakosságának 8,3% -a. Becslések szerint 2030-ig 552 millió emberre nő, ami a lakosság 9,9% -a. A II. Típusú cukorbetegség az esetek 90% -át teszi ki világszerte, és nagyrészt a túlsúly és a fizikai inaktivitás következménye. A WHO becslései szerint a cukorbetegségben bekövetkező halálozások kettővel megsokszorozódnak 2005 és 2030 között. A cukorbetegségben bekövetkezett halálozások több mint 80% -át alacsony és közepes jövedelmű országokban tartják nyilván, majdnem fele 70 év alattiaknál és 55% -uk nőknél.
A szénhidrátfogyasztás témái
A szénhidrátok biohasznosulása
A nem keményítő poliszacharidok (PNA) mennyiségük és táplálkozási vonzataik miatt a diétákban jelen lévő nem keményítő szénhidrátok legfontosabb csoportját jelentik. A Β-glükánok és az arabinoxilánok (pentozánok) a fő nem keményítő poliszacharidok (PNA), amelyek a gabonafélék sejtfalaiban találhatók.
Számos ellenőrzött kísérleti vizsgálatban kimutatták, hogy a magas ANP-bevitel alacsonyabb glükóz- és inzulinkoncentrációt eredményez a vérben a 2-es típusú cukorbetegségben és alacsony a glükóztolerancia. Ezenkívül a teljes kiőrlésű gabonafélék, zöldségek és gyümölcsök (amelyek mindegyike ANP-ban gazdag) nagyobb mennyiségű fogyasztása a diéta jellemző ténye, amely a glükóz-intolerancia és a 2-es típusú cukorbetegség problémájának előrehaladásának alacsonyabb kockázatával jár. az NAP-ok védőhatása mellett robusztusnak tűnik. Mivel azonban a kísérleti tanulmányok azt sugallják, hogy az ANP oldható formái előnyösek, és a prospektív kohortos vizsgálatok úgy tűnik, hogy ezt a védőhatást az oldhatatlan formáknak tulajdonítják, úgy döntöttünk, hogy a kapcsolatot inkább „valószínűnek”, mint „meggyőzőnek” osztályozzuk (29).
A CARMEN-tanulmányban (29) elemezték az elhízott emberek zsír- és szénhidrát-arányának, valamint az egyszerű szénhidrátok és az összetett szénhidrátok arányának megváltoztatásának a testsúlyára és a vér lipidjeire gyakorolt hatásait. A komplex szénhidrátokban gazdag étrendnél nagyobb súlycsökkenést figyeltek meg, mint az egyszerű szénhidrátokban gazdag étrendet, de a különbség nem volt szignifikáns. A metabolikus szindrómában szenvedők testsúlyváltozásának és anyagcsere-arányainak elemzéséből kiderült, hogy az egyszerű szénhidrátok összetett szénhidrátokkal történő helyettesítése egyértelműen jótékony hatással volt.
Szénhidrátfogyasztás és toxicitás
Az optimális egészség biztosításához szükséges szénhidrátmennyiség nem pontosan ismert. Megállapították azonban, hogy az élethez szükséges szénhidrátfogyasztás alsó határa látszólag nulla, mindaddig, amíg a megfelelő mennyiségű zsírt és fehérjét elfogyasztják. Vannak olyan népességek, mint a maszájok, bizonyos alaszkai populációk, az őslakos grönlandiak, az inuitok és a pampák őslakosai, akik hosszú ideig magas zsír- és fehérjetartalmú étrendet és minimális mennyiségű szénhidrátot fogyasztottak, és egészséges populációk. (10).
Az ember által igényelt minimális szénhidrátmennyiséget mind exogén, mind endogén forrásokból az agy által igényelt glükózmennyiség határozza meg, mivel ez az egyetlen olyan szerv, amely a szénhidrátoktól függ, amelyben a glükóz teljesen szén-dioxiddá és vízzé oxidálódik. . Azonban még az agy is képes alkalmazkodni a szénhidrátmentes étrendhez, elegendő energiával vagy éhséggel, a keto savak felhasználásával az üzemanyagigény részeként (38, 39).
Szénhidrátfogyasztás és betegség
A szívkoszorúér-betegség etiológiájában bizonyíték van arra, hogy a megnövekedett cukorbevitel pozitívan társul az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) koleszterin és a triacil-glicerin megnövekedett koncentrációival a plazmában, azonban az eredmények ellentmondásosak abban, amit ezeknek a koncentrációval való növekedése szacharóz, glükóz vagy fruktóz. A hipertriacigliceramiumról azonban úgy számoltak, hogy jelentős, ha a magas szénhidráttartalmú étrendet alkotó szénhidrátok elsősorban monoszacharidok, különösen fruktóz, nem pedig oligo és poliszacharidok (10).
Egyéb gyomor-bélrendszeri rendellenességek esetén az oldhatatlan rostot és az ellenálló keményítőt alkotó nem keményítő poliszacharidok bevitele járul hozzá leginkább a széklet tömegének és a bél perisztaltikus mozgásának növekedéséhez. Ezért ezen ételek fogyasztásának növelése hatékony eszköz a székrekedés, az aranyér és az anális repedések megelőzésére és kezelésére. A korpa és a nem keményítő poliszacharidokat tartalmazó gabonafélék egyéb komponensei megmutatják védőhatásukat a divertikuláris betegség ellen, és fontos szerepet játszanak e betegség kezelésében. Kimutatták azonban, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztása hatékonyabb, mint az említett gabonákból kivont és más élelmiszerekhez vagy közvetlenül az étrendhez hozzáadott oldható rostok fogyasztása (8). Nagy mennyiségű szénhidrát fogyasztása megkönnyítheti a bél kolonizációját bifidobaktériumok és laktobacillusok által, csökkentve ezzel a gyomor-bél traktus akut fertőző betegségeinek kockázatát (15).