A szénhidrát-vita
írta Sally Grande
Sok vegetáriánus arra gondolt, hogy korlátlan mennyiségű szénhidrátban gazdag étel fogyasztása teljesen egészséges. Vannak, akik azt fogyasztják, amit szeretnek, és évtizedek óta változatlan étkezési szokások után soványak és erőteljesek maradnak, míg mások azon tűnődnek, hogy vegetáriánusokként miért látszik súlygyarapodás és fáradtság.
Barry Sears, az Enter The Zone (Regan Books, 1995) bestseller szerzője úgy gondolja, hogy tudja. Első pillantásra a vegetáriánusok azt gondolhatják, hogy a zóna étrend a magas fehérjetartalmú, nem vegetáriánus étrendek (Scarsdale és Atkins) reinkarnációja, amelyek népszerűek voltak az 1970-es években. Míg Sears a fehérjét hangsúlyozza (a könyv címe a magas fehérjetartalmú zónára utal) ), nem vegetáriánusellenes, de könyvének olvasóit befolyásolhatja a szénhidrátok csökkentése és a magas fehérjetartalmú ételek fogyasztása.
Rábukkantam a Sears könyvre, és visszhangoztam ugyanazokat az érzéseket, amelyek megjelentek a Vegetarian Times 1997 januári számában, ahol Karen Cope Straus, a Táplálkozás szerkesztője pozitív összefoglalót ad a vegetáriánus olvasók számára, akik fontolóra vehetik ezt az álláspontot. Pro-protein a Sears-től. A Sears a fehérjetartalmú étrend többi képviselőjéhez hasonlóan a szénhidrátbevitelt okozza az elhízásért, amely szerinte inzulinrezisztenciát okoz.
A szénhidrátok különböző formájúak és méretűek, de ezek mind keményítők. Egyes keményítők egyszerűek, például a burgonya, de az egyszerű keményítőhöz hasonlóan közvetlenül a cukorrá alakul a véráramban, és olyan problémákat okozhat a cukorbetegek számára, mint a cukorka. A kenyérrel, tésztával, burgonyával és rizzsel töltött étrendben valójában sok cukor árasztja el a véráramot, és hozzájárul az "inzulinrezisztencia" nevű állapothoz. Sears szerint, ha szénhidrátban gazdag ételt vagy cukros italt fogyaszt (beleértve az alkoholt is), akkor túlzott inzulinválasz lép fel, amely megzavarja a glükóz megfelelő feldolgozását, így az a véráramban marad és az inzulinszint alacsony marad. Ez az állapot arra készteti a testet, hogy több zsírt tároljon, és megakadályozza a korábban tárolt zsír eltávolítását. A glükóz az agy táplálása helyett a májban marad. Azokról az emberekről, akiknek ez az inzulinválaszuk van a szénhidrátban gazdag ételekre, állítólag hajlamosak az elhízásra és más súlyos egészségügyi kockázatokra.
Sears kijelenti, hogy a lakosság 25% -a nem inzulinrezisztens, és képes elviselni a magas szénhidrátszintet anélkül, hogy hízna vagy bármilyen káros egészségügyi hatással lenne. Azt állítja, hogy további 25% rezisztens, mint a cukorbetegeknél. A fennmaradó 50% a két véglet között van. Az öröklődés határozza meg az egyes emberek inzulinrezisztenciájának szintjét. Sears azt állítja, hogy az optimális anyagcsere kulcsa a szénhidrátok okosabb használata. A legtöbb alacsony szénhidráttartalmú étrend ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú étrend is, és nem meglepő, hogy az emberek fogynak, ha csökkentik a kalóriabevitelüket.