A szója előnyei és lehetséges egészségügyi hatásai
Mi a szója és mi a tápértéke?
A szója a hüvelyesek csoportjába tartozik, amelyet a gabonafélékkel együtt az elsőként táplálkozási célból termesztettek.
Táplálkozás szempontjából óriási érdeklődésre számot tart, mivel energetikai szempontból a gabonafélékkel kombinálva biológiai értékű fehérjéket szolgáltat.; vagyis minden esszenciális aminosavat tartalmaz.
A szója fő összetevői a következők:
- Fehérje: ezek a szójabab legelterjedtebb összetevői (kb. 35–40%), tartalmuk meghaladja a többi hüvelyes növényekét, például a csicseriborsót (18%), a lencsét (24%), a babot (19%) és a szárított borsót ( 22%).
- Szénhidrátok: komplex szénhidrátokat biztosít, lassabb felszívódást és a vércukorszint növekedését.
- Zsírok: legnagyobb arányban többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavak, azaz egészséges zsírok, amelyek növényi eredetűek, és nem tartalmaznak koleszterint.
- Ásványok: (4-5%) főleg kálium és foszfor.
- Vitaminok: tartalmazza a B csoport nagy részét (tiamin, niacin, pantoténsav), az E-vitamint és az A-vitamint.
Az ajánlás a fogyasztás gyakoriságára: Hetente 2-3 alkalommal, és különféle előadásokban is készíthető:
- Nem erjesztett ételek: zöld szójabab, magvak, sült szójabab, szójakivonat ital és tofu.
- Erjesztett ételek: szójaszósz, tempeh, miso, mattu.
Táplálkozási érték ehető szójababban (minden 100 grammért)