A szokásos étrend egyharmadát erjesztett ételek alkotják
Az ételek erjesztése olyan folyamat, amelyet az ókortól kezdve használtak tartósítási módszerként, és jelenleg a szokásos étrend harmadát teszi ki
Az ételek erjesztése olyan folyamat, amelyet az ókortól kezdve használtak tartósítási módszerként és jelenleg a szokásos étrend egyharmadát képezik, egyrészt a hagyományos étrenddel, például savanyúsággal, sajttal, joghurttal, kolbásszal, kovászos kenyérrel vagy erjesztett italokkal, például sörrel vagy borral; másrészt az új beépítések, amelyek más kultúrákból és egzotikusabb gasztronómiákból származnak, mint pl kefir, savanyú káposzta, kombucha vagy miso.
Humberto Martín professzor, a madridi Complutense Egyetem (UCM) Gyógyszerésztudományi Karának az erjesztett italok rendkívüli tanszékéből kifejtette, hogy "az a fermentációs vagy átalakulási folyamat, amelyet az élelmiszer a baktériumok és élesztők hatására végez., Az emberek az ókortól kezdve az élelmiszer tartásának egyik módjaként használták hosszú ideig. Az élelmiszerek egészségre gyakorolt hatásának kutatása azonban lehetővé teszi számunkra, hogy felfedezzük a test számára rejlő számos hasznos tulajdonságot ".
Az erjeszthető ételek sokfélék, és mindegyiknek különböző tulajdonságai vannak. A folyamat a cukrok savakká, gázzá vagy alkohollá alakításával kezdődik., és ezek tartósítószerként működnek, meghosszabbítják hasznos élettartamukat, és új tulajdonságokat adnak az ételeknek, például enzimeknek, amelyek elősegítik az emésztést, a tápanyagok jobb felszívódását és a bél egészséges mikroorganizmusokkal való feltöltését. Ezenkívül az erjesztés növeli egyes vitaminok jelenlétét, különösen a B csoport, például B12 vagy B9, ásványi anyagok és más bioaktív vegyületek.