A szomszédsági étterem El Comidista EL PA sztárséffel; S

Miután meglátogatott hat Michelin-csillagos éttermet, Juan Manuel de la Cruz visszatért anyja étkezőjébe, Obdulia-ba. Most magas szintű ételeket kínál alacsony áron ezen a sajátos galíciai helyen.

Juan Manuel de la Cruz nem kevesebb, mint hat Michelin-csillagos étteremben építette fel szakácsként az önéletrajzát. 2002-ben kezdett dolgozni az El Ermitañóban, ahol négy évet töltött, amíg megérkezett a Casa Marceloba. Innen kilométerekkel távolabb volt az otthontól: 2007-ben csatlakozott Zuberoa-hoz, Hilario Arbelaiz vezetésével, ahol gyakornokként lépett be, majd később felvették; a már bezárt Miramónban is. Következő állomása Martín Berasategui volt, míg utolsó úticélja, mielőtt visszatért Vigóba, Franciaországba vitte, ahol a Villa Belrose Saint Tropez étterem indulási vezetőjeként dolgozott. Az egyetlen csillag nélküli étterem, ahol dolgozott, a vigói Avenida de Galicia 140. szám alatt található: Casa Obdulia nevet viseli, és az édesanyja étkezőháza volt.

sztárséffel

"Sokan érkeznek Madridból, és meglepődnek, hogy a taxisok nem tudják, hol vagyunk" - írja le Juan. A Casa Obdulia Teisban található, Vigo egyik legrégebbi és legnépesebb negyedében. A szomszédság a 20. században kibővült a halászat, az élelmiszeripar és az építőipar által ösztönözve, de mindenekelőtt a tengeri szektor körül nőtt, olyan gyárakkal, mint Ascon és Vulcano. A környéken a munkások és a szomszédok élnek, de éjszaka a város központjában, a Casco Vellóban, körülbelül hat kilométerre található tevékenység. "Felajánlották, hogy menjek Vigo központjába, de ez anyám számára a világ legnagyobb bosszúságát okozná" - ismeri el.

Juan édesanyja - valóban Obdulia neve - a tettes, amelyet az étterem 38 évvel ezelőtt nyitott, amikor a mostani szakács még csak hétéves volt. „Ott nőttem fel. Visszajöttem az iskolából és bementem a konyhába. Tetszett, hogy anyám elmagyarázta nekem, hogyan készíti az ételeket. Abban az időben az étterem tele volt munkásokkal: sok építkezés éve volt, és minden délben az étterem tele volt munkásokkal. Napi 80 menüt szolgáltak fel különféle műszakokban "- emlékszik vissza.

Juan úgy tanult meg főzni, hogy figyelte, ahogy anyja gőzölgő pörköltet kavart a régi fatűzhelyben. Míg néhányan megpróbáltuk elrejteni a csokis sütiket a házunk zugaiban, Juan elrejtette a tenger gyümölcseit - mintha semmi más nem is - "mindig kagylót vagy fésűkagylót vettem, amikor anyám főzte őket".