A tápanyagok összetételének vizsgálata az élelmiszerek tápértékjelölésében

A tápanyagok összetételének vizsgálata az ipari élelmiszerek tápértékjelölésében, snack típusú.

A tápanyag-összetétel vizsgálata az ipari élelmiszerek tápértékjelölésében, típusú snack.

Gabriela De Sousa P 1, Pablo I Hernández R 2, Mirla C Morón De T 2, Ana V Ávila A 2, Mary Lares A 2 .

1 Minőségi és higiéniai egység. Venezuela Központi Bank étkezője. Restoven de Venezuela C.A. Tel: (0412) 9977960 e-mail: [email protected]

2 Táplálkozási és Élelmiszertudományi Tanszék. Táplálkozási és Dietetikai Iskola. Venezuelai Központi Egyetem.

Kulcsszavak: Élelmiszer-összetétel, tápértékjelölés, iparosított élelmiszerek, snackek.

Beérkezett: 2013. augusztus 5-én jóváhagyva: 2014. január 14-én

BEVEZETÉS

Valamennyi iparilag előállított élelmiszernek tartalmaznia kell egy tápértékjelölést, amely szabványos összefüggést mutat be az élelmiszer tápanyagtartalmával, annak érdekében, hogy a fogyasztók megismerhessék az abban található tápanyagok profilját. (1)

Az ipari élelmiszerek tápértékjelölése alapvető és alapvető eszköz a táplálkozással és az élelmezéssel kapcsolatos szakemberek számára, mind a klinikai vagy epidemiológiai táplálkozási kutatás iránt érdeklődők, mind az alkalmazott táplálkozással foglalkozó szakemberek, valamint a nagyközönség számára, aki végül kiválasztja, elkészíti és elfogyasztja a terméket, ismerve annak jellemzőit. (2) Ez az élelmiszerekkel kapcsolatos információk leglátványosabb pontja, és az egyik alapvető pillér, amelyen az értékesítés alapul. A venezuelai törvényi előírások szerint az iparosított élelmiszereknek megfelelő címkével kell rendelkezniük, mivel az vektorot képez az élelmiszer és a fogyasztó között. (3)

A hazai és az importált élelmiszerek címkézését értékelő tanulmányban kiderült, hogy egyetlen termék sem felel meg az élelmiszer címkéjén szereplő összes kívánatos tulajdonságnak, kevesen jelzik termékeik kémiai összetételét és tápértékét. (3) Ez azt jelzi, hogy jogi erőfeszítéseket kell tenni az igényesebb ellenőrzés lehetővé tétele és az új latin-amerikai referenciapiacokhoz való alkalmazkodás érdekében.

Jelenleg a termék tápanyag-összetételét jelző címkék nagyobb érdeklődést váltanak ki a fogyasztókban, nemcsak azért, mert lehetővé teszik számukra, hogy mit fognak fogyasztani, hanem azért is, mert segít megfelelő ételválasztásban. releváns szempont azokban a betegségek eseteiben, amelyek összefüggésben lehetnek az étrenddel.

ANYAGOK ÉS METÓDUSOK

Ez egy leíró, nem kísérleti, keresztmetszeti vizsgálat. Ugyanezért összesen 472 ipari (nemzeti és importált) élelmiszer táplálkozási címkéjét gyűjtötték össze, amelyeket a venezuelai Caracas 3 nagy áruházláncában értékesítettek; a bennük forgalmazott termékek széles választékának kiválasztása.

Havi látogatásokat végeztek a szupermarketekben rendelkezésre álló termékek (snack típusú) címkézésének elemzése céljából az adatgyűjtési időszakban (12 hónap). Minden természetes vagy feldolgozatlan ételt kizártunk a vizsgálatból, mivel nincsenek tápértékjelöléssel ellátva.

Az élelmiszertermékeket 5 csoportba sorolták a gyártó cég által a címkézésen kifejezett leíró név szerint: gabonaalapú; útifű-gumók alapján; diófélék alapján ? italok ? és ? édesség ?. Az említett csoportok mindegyike élelmiszer-kategóriákra van felosztva, amelyek mindegyikét elemezték a különféle kereskedelmi márkák elérhető címkéin.

Mivel a tápértékjelölés összetételének értékei az elfogyasztott adagon vagy adagon alapulnak, amelyek termékenként eltérőek, a tápanyagtartalmat ezen felül 100 gramm tömeg alapján számították ki. Folyékony élelmiszerek esetében az összetétel 100 cm3-nek felel meg. termék; ezt annak érdekében, hogy összehasonlítási és statisztikai célokból egységesítsék az összes adatot azonos alapon; Ezután az egyes kategóriák átlagos tápanyag-összetételét kiszámították a következő értékek alapján: adag mérete, összes kalória, fehérjék, összes zsír, összes szénhidrát, rost, koleszterin és nátrium; leíró statisztikai teszteken: átlag () és szórás (σ).

Nem minden mikrotápanyag, valamint makroelemek, például cukrok és telített, transz-, mono- és többszörösen telítetlen zsírok kerültek bele, és a rendelkezésre álló rostok típusában sem volt különbség; annak a ténynek köszönhető, hogy a legtöbb termékben nem találhatók meg az említett tápanyagok információi.

A tápértékjelölések értékelésével kapott eredményeket az élelmiszer csoportjának vagy eredetmegjelölésének megfelelően mutatjuk be. Ban,-ben Asztal 1, a nettó tartalom (CN) és a megállapított adag értékeit megfigyelik az értékelt élelmiszer-kategóriák szerint; bizonyítva itt a csomag tartalma és az egyes gyártók által megállapított adag közötti ellentétet a különböző elemzett kereskedelmi márkák között, a csoportban így iszik? vannak a legnagyobb különbségek, amelyeket az alcsoport képvisel? por italok készítéséhez? amelyben az ajánlott adag a forgalmazott termék nettó tömegének 13–19-szerese. A 44 elemzett közül csak 9,09% -os alcsoportok (gabonapelyhek, fehércsokoládé, gumós és banános snackek, valamint tejszínes fagylalt) nettó tartalma megegyezett a megállapított adaggal.

ASZTAL 1. AZ IPAROSÍTOTT ÉLELMISZEREK NEM TARTALMA ÉS ÁTLAGOS ARÁNYA.

2. TÁBLÁZAT. Átlagos tápanyagtartalom az iparosított élelmiszerek különböző típusaiban, 100 gramm ehető tömegben kifejezve.

Ban,-ben 3. táblázat, A termékcsoportra kapott kalória- és tápanyagértékeket banán és gumók alapján mutatjuk be, ebben az esetben megfigyelve, hogy a kalóriatartalmú alcsoportok a sült manióka pelyheké, elsősorban szénhidráttartalmuk miatt. (73,0 ± 14,8 g), valamint a burgonyaszelet snackeké, amelyek zsírtartalma magasabb (33,2 ± 2,8 g); Náluk is a legmagasabb a nátriumtartalom (656,1 ± 146,6 mg), mivel ehhez a termékhez sót adnak; ez a nátriummennyiség egyenlő a banánpehellyel és ezek kombinációjával, az ajánlott adagra eső értékek feltüntetésével, 190-200 mg közötti értékekkel.

3. TÁBLÁZAT. ÁTLAGOS TÁPANYAG-TARTALOM BANÁNON ÉS GUMBAN ALAPULÓ INDUSZTRALIZÁLT ÉLELMISZEREK TÍPUSÁNAK TÍPUSÁBAN.

A „dióalapú” ételek kalória- és tápanyagértékeit a 4. táblázat. Ebben a csoportban alacsonyabb volt az ilyen alapanyagú termékek kínálata, kiemelve a ? dió ? magasabb energiatartalma (554,0 ± 56,2 Kcal), fehérje (21,1 ± 6,0 g), zsír (37,1 ± 8,8 g), rost (6,0 ± 2,1 g) és nátrium (267,4 ± 187,4 mg) miatt; míg a nugát annak ellenére, hogy összetevői között finomított cukor volt, a legalacsonyabb kalóriaértéket (479,0 ± 82,9 Kcal), szénhidrátot (33,0 ± 18,3 g), rostot (4, 1 ± 2,0 g) és nátriumot tartalmazta. (5,2 ± 7,3 mg) a csoportból. Tekintettel arra, hogy ajánlott adagjuk magasabb, mint társaik, a nugátok a legmagasabb kalóriatartalmat (404,0 ± 158,7Kcal) és az összes szénhidrátot (27,0 ± 19,1g) teszik ki, ha az adagonkénti értékek.