A táplálkozás minden - Fundación Vivosano
Nyilvánvaló, hogy az egészségügyben, mint az élet oly sok területén, van valami, ami minden. De ez a megállapítás, a táplálkozás minden, nagyon közel áll ahhoz az egyszerűsített ideálhoz.
Az emberi egészséget mind a jelen, mind a jövőben befolyásoló tág és sokféle tényező közül a táplálkozás a legszélesebb látókörében alapvető fontosságú. Azt mondták, hogy a táplálkozás minden, ami történik, mielőtt egy étel belépne a szájába, a többi pedig biokémiai. Az antropológiai gyökerek ezen állításában valóság van. Az étkezés több, mint a túlélés, társadalmi, gazdasági és politikai cselekedet. Minden.
A társadalmakra jellemző a konyhájuk, étkezésük, ízeik lenyomata. Összefüggenek éghajlatával és földrajzi helyzetével, és mindez a kultúrájának része.
Annak ellenére, hogy a világnak vannak alultáplált területei, az étkezést, mint alapvetően biológiai cselekedetet, a gasztronómia kategóriájába emelték. És ebben az egyensúlyhiányos társadalomban az elhízás az alultápláltsággal egyenértékű probléma.
Az olyan alapvető szükségletek közül, mint az alvás, a kiürítés, a táplálás vagy a védelem, egyiknek sincs az a szerepe, amelyet az evéshez rendeltünk. Ma a "civilizált világban" a gasztronómák, a séfek a kultúra és a státusz szimbólumai, a gazdagság elengedhetetlen kapcsolódási pontjai egy olyan nép számára, amely a hagyományos referenciákat elvesztve pótlókat keres.
Megalakulása óta ebben a folyóiratban több cikket szenteltünk a táplálkozás fontosságának, az egészséggel mindig összefüggő különböző aspektusokból: A betegségek megelőzése, A legjobb étrend minden korosztály számára, Integratív étrend, Rejtett méreganyagok az ételekben, Miért ne fogyhatnék?, Ökológiai iskolai menzák, Egészséges zsírok, Alapvető tápanyagok vagy a táplálkozással foglalkozó különszám, ahol a terápiás böjt szerepéről írtak. A jelenleg aktuális egyéb témák között külön megvitattuk a krónikus metabolikus patológiák kezelését, amelyek között a rák is szerepelhet. A ráknak egy teljes metabolikus elmélete létezik, amelyet sajnos elkülönítettek az eredettől a tisztán genetikai megközelítés mellett, és amely most úgy tűnik, hogy helyreáll a jelenlegi modell nagyon szűkös eredményeinek bizonyítékaiból.
Olyan világban mozogunk, ahol a krónikus betegségek egyre növekszik. És mindegyikben: kardiovaszkuláris, metabolikus (cukorbetegség, pajzsmirigy diszfunkció, policisztás petefészkek), rák, meddőség, neurodegeneratív (demenciák, Parkinson-kór ...), autoimmun (sclerosis multiplex ...) táplálkozási tényezője van. Figyelembe kell venni, hogy a lakosság körülbelül fele túlsúlyos (40% felnőtt) vagy elhízott (25%), a gyermek lakosság fele pedig túlsúlyos. Ma a nagy probléma a többlet, a túlzott hiányosságok: túl táplált és alultáplált.
Antropológiai szempontból nagy történelmi változásokat hajtottunk végre az emberiség életében, ezek közül néhány hiteles "kenguruugrás". Mindhárom közül háromat szeretnék kiemelni: az első a neolitikum korában fordul elő, amikor az emberek úgy döntenek, hogy letelepednek, és megszabadulnak az állandó jövés-menés elől. És amint rendeződnek, még sok változás fog bekövetkezni, de az egyik az ökológiai hatás a lakott térre és a mezőgazdaság beépítése. Egyesek szerint a mezőgazdaság katasztrófa volt az emberi táplálék szempontjából. A jelenlegi szempontból logikusan vitatható kijelentés arról szól, hogy valaki számítógép előtt, otthonában vagy kényelmes munkahelyén, fűtéssel vagy légkondicionálóval ül, öltözött és "megevett" (nem megfelelő étrend mellett is). az életmód, amelyet megpróbálhatunk elképzelni az afrikai szavannában vagy az európai térségben való életben, ahol az éghajlat és a környezet nagyon ellenséges volt.