A táplálkozási tanácsadás, mint a betegségek megelőzésének és kezelésének alapvető eleme
Ebben a munkában általános megfontolásokat vetünk fel a helyes táplálkozási orientáció fontosságáról a lakosság egészségi állapotának emelkedése szempontjából. Utalunk az összeegyeztethetetlen ételkombinációk által a testre gyakorolt hatásokra is, és bemutatunk egy útmutató táblázatot, amely segít eligazodni a megfelelő étrend napi választásában. Ily módon megpróbáljuk felhívni az egészségügyi szakemberek figyelmét, hogy megfelelő módon fejlesszék azokat az oktatási-megelőző intézkedéseket, amelyeket gyakorolniuk kell az általuk szolgált népességen, és el kell érniük azokat az alapképzéseket, amelyek lehetővé teszik számukra a táplálkozási tanácsadás hatékony fejlesztését a az egyén átfogó gondozása.
DeCS: TÁPLÁLKOZÁSOK; EGÉSZSÉGI ÁLLAPOT; ALKALMAZOTT TÁPLÁLKOZÁSI PROGRAMOK.
Az elmúlt években a modern orvostudomány forradalmi változáson ment keresztül teljes terjedelmében, a gyógyító orvostól a megelőző orvoslásig. E szemléletváltozás eredményeként a táplálkozást népszerűsítik a megelőzés legfontosabb prioritásaként.
Az 1988-as MINSAP Nutrition Training Manual szerint a lakosság táplálkozási orientációja az egészségnevelési folyamat része, amelynek célja annak biztosítása, hogy a lakosság tudja, mit kell tennie az egyéni és a kollektív egészség védelme érdekében. A megfelelő táplálkozási szokások alapvető elemei az egyén fizikai és szellemi fejlődésének, valamint az egészségi állapotukat befolyásoló kockázati tényezők gyakoriságának csökkentése.
A táplálkozási szempontok emberben való növekvő jelentőségével kapcsolatos frissített munkák és kutatások áttekintésének minden egészségügyi szakember számára kötelező magatartást kell jelentenie az egészség legfontosabb céljának elérése érdekében. 1 Emiatt úgy döntöttünk, hogy áttekintjük és összefoglaljuk azokat a legfontosabb kritériumokat, amelyeket figyelembe kell venni a betegek megfelelő táplálkozási útmutatásakor.
Fejlődés
Munkánkban általános célként javasoljuk, hogy hozzájáruljunk az egészségügyi szakemberek ismereteihez annak érdekében, hogy helyes táplálkozási orientációt hajthassanak végre, amely garantálja egyes betegségek megelőzését és kezelését; konkrétabban általános szempontokat kívánunk bemutatni a különféle tápanyagokról és az alapvető élelmiszercsoportokról, tükrözni kell a helyes élelmiszer-társulások ismereteinek és gyakorlatának fontosságát az egészség megőrzése érdekében, kiemelni az elkerülendő kémiai egyensúly szükségességét az élelmiszerek emésztésében, egyes betegségek felszámolása vagy leküzdése, valamint egy olyan táblázat kidolgozása, amely gyakorlati és gyors módon lehetővé teszi a megfelelő étel társulások kiválasztását.
Kémiai-fiziológiai értékelés
Az emésztési folyamatban az étel átalakulása enzimek hatására történik, amelyek ezeket az ételeket különböző tápanyagokra bontják. Minden enzimnek specifikus hatása van az egyes anyagtípusokra. Így meglesz, hogy a keményítő előemésztéséért a ptyalin, a parotid, a submaxillaris és a nyelvi mirigyek által kiválasztott emésztőrendszer felelős; a hasnyálmirigy, a gyomor és a máj által kiválasztott amiláz keményítőkre és cukrokra hat; a gyomor és a hasnyálmirigy által termelt pepszin a fehérjékre hat, a lipáz pedig a gyomor és a máj által kiválasztva, a zsírokra hat. két
Azt is szem előtt kell tartanunk, hogy a ptyalin savval vagy erősen lúgos reakcióval könnyen elpusztulhat, és csak mérsékelten lúgos közegben képes hatni. A pepszin savas közegben hat, és lúgos közeg azonnal elpusztítja, ráadásul a jeges italok elfogyasztása késleltetheti, sőt meg is szüntetheti annak hatását (Bioquímica III, 1985.).
Ételek kombinációja
Az ember helyes táplálkozása érdekében nem elég tudni az elfogyasztandó ételek mennyiségét, minőségét és változékonyságát, de rendkívül fontos ismerni a közöttük fennálló kompatibilitás mértékét is, amikor ugyanabban az étkezésben keverjük őket.
Minden nap és tévesen táplálékkombinációkat vezetünk be étrendünkbe, amelyek sok esetben helytelen táplálkozáshoz, és ezért a szervezetben nem megfelelő kémiai körülmények kialakulásához vezetnek. Ez azt eredményezi, hogy az emésztés és az anyagcsere révén a savakba jutó termékek előállítása és felhalmozódása nagyobb mennyiségben jelenik meg, mint a szervezet által megszüntethető mennyiség, és olyan "savasság" vagy "autointoxikáció" állapot lép fel, amely a a test létfontosságú lúgos tartaléka. 3
Sok embernél, különösen a fiataloknál, tolerancia alakul ki az összeegyeztethetetlen ételkeverékekkel szemben; ugyanúgy például, hogy fokozatos fogyasztásukkor toleranciát teremtenek a kábítószerekkel szemben. De ez az intolerancia nem örök, és hosszú távon anyagcsere-egyensúlyhiányt okozhat, amely betegségek megjelenéséhez vezet. 4
Inkompatibilis asszociációk
Keményítőtartalmú savak: Külön étkezésekben kell fogyasztani, mivel a savak részben vagy teljesen elpusztítják a ptyalin szekrécióját; például nagyon savas paradicsom burgonyával, rizzsel vagy kenyérrel. Azokban az esetekben, amikor úgy döntenek, hogy ezt a kombinációt készítik, egy zsírt (olajat) vissza kell állítani az emésztés késleltetésére, és ily módon el kell érni egy bizonyos toleranciát.
Sovány fehérje keményítőkkel: A fehérjéket savas közegben, a keményítőket lúgos közegben asszimilálják. Ezért nem szabad keverni őket. Például a kenyér és a sajt szendvicsek vagy a csirke gyomorégést vagy puffadást okozhat.
Keményítőtartalmú cukrok: A cukrok keményítők jelenlétében erjednek, mivel emésztési idejük eltérő. A cukor bevitele során, egyszerű nyál reflexes eljárással, a száj váladékkal teli, de tyalinmentes, így a keményítő emésztése nem indulhat el helyesen a szájban, és későbbi gyomorba jutása során megerjed. Például gyümölcstorták, ipari gyümölcslekvárok és mézek vagy szirupok a kenyéren. Az összeférhetetlenség csökkentésének egyetlen módja bizonyos zsírok, például vaj jelenléte, amely az emésztési folyamat lelassításával bizonyos enzimatikus alkalmazkodást tesz lehetővé.
Tej: Szinte minden étellel rosszul kombinálódik. Egyidejű fehérje- és zsírtartalma miatt gabonafélékkel és keményítőkkel egészíti ki. Emlékeztetni kell arra, hogy a tej asszimilációs képessége 7 éves kor után csökken, mivel ezalatt a tejben lévő kazeinre ható renin nevű emésztőenzim, a gyomor szintjén eltűnik és koagulálja.
Semleges egyesületek
Keményítővel rendelkező zsírfehérje: Ez a kombináció elfogadható, mivel az ezekben a fehérjékben található zsír lelassítja a keményítő asszimilációját, így hosszabb tartózkodási időt biztosít a gyomorban és nagyobb a gyomornedv megfelelősége.