A tej és származékai mítoszai
Minden spanyol évente átlagosan 74,51 liter tejet, 14,47 kg joghurtot és erjesztett tejet, 7,66 kg sajtot és 6,09 kg tej desszertet fogyaszt. Összesen kb Évente 112 liter tejtermék 1 .
Az utóbbi években azonban a fogyasztást és a tej tulajdonságai és tejipari származékok.
Most, hogy a Egészség keresztül táplálás Ez egy nagy társadalmi jelentőségű téma, a tej és a tejszármazékok közös fókuszpontok, amelyek körül sok vélemény ingadozik mind a fogyasztás mellett, mind pedig a fogyasztása ellen.
Miért az ember az egyetlen emlős, aki felnőtt korában tejet iszik?
Az egyik olyan áram, amely a tejfogyasztás és származékai azon az állásponton alapulnak, hogy egyetlen emlős sem fogyaszt tejet a laktációs időszak után.
Amikor az ember abból élt, hogy abból élt, amit a természettől összegyűjthet, abból a célból, hogy megtanulja, mi szükséges a növények termesztéséhez és betakarításához, megszerezte az állatok vadászatához és háziasításához szükséges ismereteket is hús és más termékek, például tej vagy sajt megszerzéséhez. Ezek a változások nemcsak az étrendet érintették, hanem rendkívül fontos genetikai változásokat is eredményeztek. Ezek közül az egyik legfontosabb a tej emésztésének képessége volt az elválasztás és a felnőttkor alatt 2 .
A természetben, amikor az emlősöket elválasztják, kezdik elveszíteni a tej emésztését lehetővé tevő enzimek aktivitását. Az emberek az egyetlen emlősök, akik nem veszítik el ezt az enzimkapacitást, és meg tudják emészteni ezeket a fehérjéket és a tejben található laktózt.. Ennek az evolúciónak köszönhetően továbbra is élvezhetjük azokat a tápanyagokat, amelyeket ez az élelmiszer biztosít számunkra 6 .
Így ezek az utódok számára továbbított gének elősegítették egy olyan genetikai változat megjelenését, amely lehetővé teszi a tej emésztését az úgynevezett enzim révén. laktáz 2, ami nem alakult ki a többi emlősnél.
Hogyan lehet sovány tejet kapni?
A sovány tejet fölözési eljárással nyerik, amelynek során a zsír részben vagy teljesen elválik a tej többi alkotóelemétől. A tejben lévő zsír szuszpenzió formájában teszi ezt anélkül, hogy oldódna a vizes fázisban. Mindkét fázis szétválasztása céljából centrifugálási folyamatnak vetik alá, az egyik oldalon a fölözött tejet, a másikon a zsíros részt hagyva. egyéb tejtermékek előállítására használják mint a tejszín és a vaj. Így a sovány tej az hőkezelt tej amelynek zsírtartalma 0,5% -ra (m/m) csökkent, legfeljebb 3 .
A teljes tejben van-e több kalcium?
A tej kalciumtartalma Legyen egész, félzsíros vagy sovány, körülbelül 110 mg/100 ml tej. A) Igen, a különböző tejfajták közötti fő különbség az energiaértékük, 100 ml teljes, félzsíros és fölözött tej 64, 46 és 35 kcal előállítása, az egyes zsírok különböző mennyiségének köszönhetően.
Jobban emészti a laktózmentes tejet?
A tejben uralkodó cukrot, a tejcukrot, a vékonybél sejtjei által termelt laktáz enzim bontja le. A laktáz hasítja a laktózt glükózzá és galaktózzá, hogy később felszívódjon a bélfalon és a véráramba. Laktáz hiányában a laktóz nem emészthető vagy felszívódhat, ami az úgynevezett rendellenességhez vezet laktóz intolerancia 4 .
Ebben az értelemben a laktózmentes tej fogyasztása csak ebben a rendellenességben szenvedés esetén javasolt, és laktóz-intolerancia hiányában nincs ok a fogyasztására.
A tej feldolgozott élelmiszer, amely elveszíti tulajdonságait?
Az ivó tejet csak termikus eljárással kezelik, az úgynevezett ultrapasztőrözés (tejek uperisadas vagy UHT). Ez a folyamat abból áll, hogy a tejet néhány másodpercig 138 ° C feletti hőmérsékletnek tesszük ki. Ennek a kezelésnek köszönhetően a tej maximális minőségi és biztonsági szintjét érik el, biztonságossá téve az ételt. Ezen kívül aszeptikus csomagolás után hosszabb ideig élvezhetjük optimális körülmények között.