A tej homogenizálása
A tej nagyon teljes értékű étel, fontos tápanyagokat biztosít számunkra, amelyekre a szervezetnek szüksége van, például szénhidrátokkal, fehérjékkel, zsírokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal 1 .
A tej zsírgömbjei természetes állapotukban nagyok és alacsonyabb sűrűségűek, mint a többi tápanyag, és ez a tény azt eredményezi, hogy a zsír hajlamos emelkedni és réteget képezni a tetején. Ezért a tejet homogenizációs eljárásnak vetik alá 2 .
A homogenizálás a hőkezeléstől független folyamat (pasztőrözés és UHT).
Miből áll a tej homogenizálási folyamata?
Homogenizálás ez egy rutinszerű folyamat a tejiparban, hogy abból áll, hogy a zsírgömbök kisebbek lesznek, így a tej tápanyagainak keveréke stabilabb lesz, ami technikailag "stabilizálja az emulziót", ez megakadályozza a zsír ilyen könnyen oxidálódását vagy festését, ráadásul megakadályozza, hogy elváljon a tápanyag-keveréktől, és megkönnyíti az emésztést 3.4 .
Éppen ezért a homogenizált tejben nem képződik zsírréteg a felső részen, amikor hagyjuk pihenni, és ha túl sokat melegítjük, csak egy vékony réteg képződik.
Ez az eljárás abból áll, hogy a tejet nyomás alatt kis fúvókákon keresztül vezetik át 2. Ez egyszerűen egy mechanikus kezelés, tehát a tej tulajdonságai nem módosulnak.