A tej, mint a lakosság egészségének hordozója

egészségének

В
В 		В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

  • SciELO Analytics
  • Google Tudós H5M5 ()

Cikk

  • Spanyol (pdf)
  • Cikk XML-ben
  • Cikk hivatkozások
  • Hogyan lehet idézni ezt a cikket
  • SciELO Analytics
  • Automatikus fordítás
  • Cikk küldése e-mailben

Mutatók

  • Idézi SciELO
  • Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

  • Idézi a Google
  • Hasonló a SciELO-ban
  • Hasonló a Google-on

Részvény

Kórházi táplálkozás

verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В.35В spe 6В Madrid В 2018 В EpubВ-2020. július 06

http://dx.doi.org/10.20960/nh.2288В

A tej, mint a lakosság egészségének hordozója

A tej, mint az egészséges népesség mozgatórugója

1 Gyógyszerésztudományi Kar. CEU San Pablo Egyetem. Madrid. Spanyolország

2 Fundación Española de la NutriciÃn (FEN). Spanyolország

a tej alapvető élelmiszer, hozzáférhető és lehetőséget kínál a lakosság táplálkozásának javítására. Fogyasztása azonban az utóbbi években csökkent, és jelentősen felváltotta a nem asszimilálható táplálkozási és biohasznosulási jellemzőkkel rendelkező növényi italokat.

frissítse a tej táplálkozási jelentőségét a spanyol étrend jelenlegi helyzetében; értékelje a fogyasztás megfigyelt csökkenésének lehetséges táplálkozási következményeit; száműzze a tej és tejtermékek fogyasztásával kapcsolatos hibákat és mítoszokat.

irodalomjegyzék áttekintése és saját adatok bemutatása.

A tej és származékai (2-4 adag/nap) kulcsfontosságú élelmiszerként kerülnek megerősítésre a megfelelő táplálkozási sűrűség mellett, transzverzális módon a különböző korcsoportok és élettani helyzetek, valamint a fogyasztás pillanataiban. A kalciumbevitelre vagy annak megfelelő biohasznosulására vonatkozó ajánlásokat nem lehet elérni anélkül, hogy ez az élelmiszercsoport jelen lenne a szokásos étrendben. A tej egy csodálatos mátrix, amely lehetővé teszi az alkalmazkodást speciális helyzetekhez, intoleranciákhoz stb.

Kulcsszavak: В Tej; Tejtermék; Egészség; Bevitel; Fogyasztás; Kalcium

a tejet és a tejtermékeket kulcsfontosságú terméknek tekintik, amelyek a jelenlegi helyzetben megfelelő és megfizethető étrendet követnek. A fogyasztás azonban az utóbbi években csökken, főként eltérő tápanyagprofilú és biológiai hozzáférhetőségű növényi italokkal helyettesítik.

frissíteni a tej fontosságát a jelenlegi spanyol étrendben a táplálkozási célok elérése érdekében; a megfigyelt alacsonyabb fogyasztás lehetséges következményeinek értékelése, főként egyes kiszolgáltatott csoportokban; a tejfogyasztással kapcsolatos téves információk és hibák elkerülése érdekében.

az irodalomjegyzék áttekintése és a legutóbbi étrendi felmérések Spanyolországban.

A tej és a tejtermékek (napi 2-4 adag) megerősített kulcsfontosságúak a jobb és megfizethető, magas tápanyag-sűrűségű étrendhez. Sőt, ha az étrendben nincs, akkor a kalcium által ajánlott bevitel nem érhető el. A tej egy egyedi táplálékmátrix a különféle populációk számára megcélzott formulák és adaptációk kifejlesztésére.

táplálkozási szempontból kritikus fontosságú a megfelelő tej- és tejtermékfogyasztás visszaszerzése az oktatás révén, de a tudományos bizonyítékokon alapuló információk révén is.

Kulcsszavak: В Tej; Tejtermékek; Egészség; Bevitel; Fogyasztás; Kalcium

Az újkőkortól kezdve az ember különböző fajta tejet használt étrendjében, különösen a kérődzőktől nyert tejet. Európában a tehéntej, kisebb részben a kecske- és juhtej - amelyet hagyományosan inkább a mediterrán ívben használnak - alapvető és sikeres energia- és tápanyagforrást jelentett az élet minden szakaszában 1 .

A táplálkozással kapcsolatos tudományos bizonyítékok köréből nem kétséges, hogy a tej és a tejtermékek magas tápértékű élelmiszerek, a lakosság körében a fogyasztás olyan mértékű behatolásával, amely gyakorlatilag egyöntetű, és ezért alapvető élelmiszerekként definiálhatók és hozzáférhető (2,3). Gyakorlatilag minden tápanyag viszonylag nagy mennyiségben válik az összetétel részévé. Az energiaellátás mellett kiváló biológiai értékű fehérjék és más tápanyagok, például kalcium, magnézium, foszfor, cink, jód, szelén és B-vitamin, valamint A- és D-vitamin forrásai .

a) A tej és a tejszármazékok táplálkozási jelentőségének frissítése a spanyol étrend keretében, valamint annak összefüggése az egészségügyi mutatókkal; b) táplálkozási szempontból értékeli a tejfogyasztás elmúlt években tapasztalt folyamatos csökkenését és nagyrészt növényi italokkal történő helyettesítését; c) kiemeli a tej fejlődési lehetőségeit a fizikai-kémiai jellemzők, a fogyasztás behatolásának mértéke és magas táplálkozási sűrűségük alapján; és d) száműzni a mítoszokat a tej és a származékok szokásos fogyasztásának az egész étrendben rejlő lehetséges negatív hatásai kapcsán.

A TEJ ÖSSZETÉTELE ÉS TÁPÉRTÉKE: FONTOSSÁG AZ EGÉSZSÉGÜGYEN

I. táblázat: Tehéntej (teljes, félzsíros és fölözött) tápanyag-összetétele és a tápanyagok mennyisége 250 ml adagbanВ

PC: ehető rész; AG: zsírsavak. FESNAD, konszenzus 2013.

Kétségtelen, hogy a nyugati étrendben a fő kalciumforrás a tej és származékai (a teljes mennyiség több mint 50% -a Spanyolországban, a következő csoportnál a halak nagy távolságban állnak, alig több mint 10% -kal) 2, kiemelkedik mind tartalma, mind magas biológiai hozzáférhetősége miatt; röviden: testünk "valós" felhasználása 2 (2. táblázat). Paradox módon, és egyáltalán nem pozitív, manapság a tehéntej és a tejszármazékok (sajtok, joghurt) fogyasztása 19, 20, 21-re csökkent, sőt néhányan úgy döntöttek, hogy abbahagyják fogyasztásukat, és ezeket a termékeket állítólagos "növényi tejjel" helyettesítik. "(mandula, szójabab, zab stb.), amelyek sem az európai szinten hatályos jogszabályok, sem a táplálkozási jellemzők alapján nem tekinthetők alternatívának 2. Ebben az összefüggésben emlékezzünk arra, hogy a spanyol lakosság jelentős százaléka nem éri el a kalciumbevitelre vonatkozó ajánlásokat, de a tápanyagok, például a D-vitamin vagy a magnézium esetében sem, amelyek jelen vannak a tejben és származékokban, és mindezt egy egyre öregedő társadalomban. spanyol.