A tejtermékek jelentősége a táplálkozásban - Élelmiszerek
A TEJTERMEK FONTOSSÁGA AZ TÁPLÁLKOZÁSBAN
A tejtermékek olyan élelmiszerek, amelyek magas biológiai értékű fehérjékkel rendelkeznek, és amelyek a testünk számára nélkülözhetetlen aminosavakat tartalmazzák. A tejtermék életünk minden szakaszában létfontosságú előnyöket kínál testünk táplálkozásának és fejlődésének szempontjából.
Gyermekkorban a tejtermék biztosítja a csontok fejlődéséhez és megerősítéséhez szükséges kalciumot. A nőknél a menopauza idején a tejtermékek fogyasztása csökkenti a csont ásványi sűrűségének csökkenését, amely a menstruáció megszűnésekor következik be. Idősebb felnőttek számára a tejfogyasztás kiváló táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően erősíti a napi étrendet.
A tejtermékek előnyei körül számos szempont fedezhető le, akár természetes formában (tej), akár feldolgozott (többek között sajtok, tejitalok), akár egyes származékok (fehérje-izolátumok) körül.
Az első kettőről jó ismeretek vannak. Nyilvánvaló, hogy a tejfogyasztás és az oszteoporózis között bizonyított összefüggés van. És bár vannak, akik azt állítják, hogy a hatás negatív, az az igazság, hogy még több kutatásra van szükség ezen érv bemutatásához.
A táplálkozással kapcsolatos aggályok egy másik aspektusa a tejtermékek zsírtartalma. Igaz, a teljes tej hozzávetőleges zsírtartalma 3,7%, a friss sajtban 22,5%, a vajban pedig 82,2% (a kolumbiai élelmiszer-összetételi táblázat adatai - ICBF 2005). Ennek ellenére számos alacsony zsírtartalmú (sovány) alternatíva létezik a piacon.
A laktóz-intolerancia (hipolaktázia) egyszerűen a tejben lévő természetes cukor asszimilációjának képessége, amely olyan gyomorpanaszokat okoz, mint például a "gyomor nehézsége", puffadás és egyes esetekben akut hasmenés. Szerencsére a biotechnológia megoldotta ezt a problémát a laktózmentes termékekkel.
Van azonban egy sor nem jól ismert tejtermék-származék, amelyek fogyasztása nem közvetlen, mint például a sajtok, joghurtok és tejitalok esetében, de táplálkozási, sőt egészségi szempontból is nagy érdeklődésre tartanak számot. Ezek tejsavófehérje-izolátumok (WPI) vagy hidrolizált tejfehérjék; olyan termékek, amelyeket egészségre gyakorolt jótékony hatásuk miatt széles körben tanulmányoznak, különösen a szív- és érrendszeri és az immunszinten.
Érdemes megemlíteni a bioaktív tejpeptidek (például a glycomacropeptides - GMP) felfedezését, amelyek egyszerű kifejezéssel a tejfehérje (kazein, laktalbumin vagy laktoglobulin) apró töredékei, amelyekről kimutatták, hogy segítenek javítani a magas vérnyomás tüneteit és pozitívan stimulálják az immunrendszert . Van olyan alfa-laktalbumin is, amelyen vannak olyan tanulmányok, amelyek kimutatják annak pozitív hatását a test relaxációs rendszerének modulálásában, olyasmit kiváltva, hogy "ellazult, de nem álmos állapot".
További magas tápértékük szempontjából fontos származékok a tejsavófehérje-izolátumok, amelyek fehérjetartalma körülbelül 95%, és a tejsavófehérje-koncentrátumok (WPC), amelyek értéke 35% és 80% között mozog. Mindkettő kettős funkcionális hatást gyakorol az ételekre. Táplálkozási szinten figyelemre méltó szerepet játszanak, és technológiai szempontból kiválóak többek között olyan fagylaltokban, desszertekben, édességekben.