A telített zsírok már nem a filmes gazemberek
Az elmúlt 40 évben a telített zsírt "artéria dugóként" emelték ki, és felelősek az elhízási problémákért. Ezt az állítólag józan ész tényét olyan széles körben elfogadták, hogy sokan igyekeznek javítani az étrendjükön a zsírmentes tejtermékek fogyasztásával, a tojások sárgájának kiküszöbölésével az étkezésből és a vörös hús, sertés vagy vaj megszabadításával.
De az az igazság, hogy nem lenne rossz ötlet újból barátkozni ezekkel az ételekkel. Végül, a telített zsír egyáltalán nem káros.
Nagy hiba
Ez a tévhit 1970-ben kezdődött az úgynevezett „Hét ország tanulmány” kiadásával. Ez a kutatás a nagyítót a telített zsírfogyasztás és a szívbetegségek előfordulási gyakoriságára tette, hét különböző országból származó 12 763 férfi körében, és összefüggést talált mindkét tényező között.
De sajnos ez a tanulmány mélyen hibás volt. Nem vette figyelembe az olyan fontos tényezőket, mint a cukorfogyasztás, a dohányzás és a testmozgás szintje, azon túlmenően, hogy az egyenletből nagy mennyiségű adatot hagyott ki más országokból, amelyek ellentmondottak ezeknek a következtetéseknek.
A tanulmány szerzői valójában 22 ország adataihoz férhettek hozzá, és nem vettek fel olyan népeket, akik telített zsírral teli étrendet folytattak volna, és szinte semmilyen szívproblémájuk nem volt. Néhány ilyen közösség például a kenyai maszáj, a polinéziai Tokelau és az északi-sarkvidéki inuit.
A kormányok követték ezt a tanulmányt a telített zsír és a szívbetegség állítólagos kapcsolatának közegészségügyi kérdéssé tétele, ideológia, amelynek csúcspontja valószínűleg a '90 -es évek utálatos ételpiramisa volt, amely napi legfeljebb 11 adag rizst és tésztát ajánlott, és a lehető legkevesebb zsírt.
Az eredmény? Az elmúlt 30 évben az Egyesült Államokban a zsírfogyasztásból származó kalóriák mennyisége 40-ről 30% -ra csökkent, miközben az elhízás megduplázódott, és a szívproblémák továbbra is a halálozás fő oka ebben az országban.
De az elhízás-járványnak egyetlen oka nincs; sok tényező járul hozzá ehhez a képhez. Annak kiderítése érdekében, hogy jó-e a telített zsír újbóli bevezetése az étrendbe, alaposabban megvizsgálja annak testre gyakorolt hatását.
Miért nem okoz telített zsír szívproblémákat?
Egy 2010-ben elvégzett értékelésben, amely 21 tanulmányt tartalmazott, 350 000 alany bevonásával, a telített zsír nem társult a koszorúér-betegség fokozott kockázatával, és számos más tanulmány ugyanarra a következtetésre jutott.
Nyilvánvaló, hogy ezek a vizsgálatok nem viták nélküliak. Ezt a 21 tanulmányt azzal vádolták, hogy homályos, és az alanyokat átlagosan 14 évig tanulmányozták, ami nem biztos, hogy elég a telített zsírtartalmú étrend hatásainak megismeréséhez. Felvetnek azonban néhány kérdést a telített zsír koszorúerekre és agyra gyakorolt hatásairól.