A teljes kiőrlésű liszt és az egyéb lisztek közötti különbségek - A fogyasztó hatalma

Szerző: IBQ Guiomar Melgar

Liszt integral a gabonafélék őrléséből nyert termék, amely megőrzi héját és csíráját (a hivatalos mexikói szabvány szerint NOM-147-SSA1-1996). Ily módon megőrzi a búza összes tápanyagát, beleértve a mikroelemeket is.

azonban, elkészített teljes kiőrlésű liszt Az őrlés előtt elválasztott részek összekapcsolásával állítják elő. Vagyis a csírát, a korpát és az endospermiumot külön őrlik, majd újra összeállítják. Elméletileg ugyanazokat az arányokat kell keverni, mint ezeknek az elemeknek a teljes gabonában. Mexikóban azonban ennek a terméknek nincs meghatározása, és a gyakorlatban így hívják finomított liszthez (fehér), hozzá korpával.

A hozzáadott liszt ez a fehér liszt (csak az endospermiummal készült), amelyhez a törvény szerint folsavat és vasat adnak (erősítésére, alacsony tápértéke miatt).

Térjünk a tárgyra

A búzaszem Három részből áll: héj vagy korpa, endospermium és sejt vagy csíra.

Endospermium ez a búzaszem legnagyobb része (kb. 83%). Főleg keményítőből és fehérjéből áll. Kis mennyiségben tartalmazhat rostot és vasat. Ez az a rész, amellyel fehér liszt készül, más néven búzaliszt vagy finomított liszt.

A héj vagy a korpa a gabona 14,5% -ának felel meg, és tartalmazza a legtöbb rostot, a B csoport vitaminjait és a vasat.

A sejt vagy a csíra csak a gabona 2,5% -át teszi ki, de ez a legtáplálóbb rész, mivel a legtöbb zsír (E-vitaminban gazdag), ásványi anyagok (különösen cink és magnézium) és antioxidánsok találhatók ott. Ez egy nagyon drága termék, amelyet táplálékkiegészítőként használnak olaj formájában.