A texturált szója előnyei és felhasználási lehetőségei a konyhában
Egyre többen próbálják csökkenteni húsfogyasztásukat, és egészségesebb alternatívákat választanak. A texturált szója egy fehérjekoncentrátum, amelyhez vegánok vagy vegetáriánusok konyhája tartozik.
A texturált szója nélkülözhetetlen konyha azok számára, akik meg akarják szüntetni a diéta húsát egyre nagyobb hangsúlyt kap az otthonaink kamráiban. Ez egy olyan élelmiszer, amelyet a szójabab hüvelyeséből, pontosabban annak lisztjéből nyernek; Címkéje szerint nem tartalmaz színezéket vagy kémiai adalékot, és 100% -ban természetes, bár nem mindig igaz. Ezenkívül kiváló fehérje- és rostforrás, nem tartalmaz hozzáadott cukrot és alacsony zsír- és sótartalma, ezért a legtöbb szakértő egyetért abban, hogy a több növényi eredetű étel fogyasztása pozitív hatással lehet az egészségre és ajánlani a fogyasztását.
Hogyan állítják elő a texturált szóját?
A texturált növényi fehérjét eredetileg a a szójaolaj mellékterméke, 5000 évnél idősebb hüvelyes. A nagynyomású extruder sajtójának köszönhetően a zsírt elválasztják az előzőleg felmelegített szójától, amelyhez alkalmanként vegyszereket, például hexánt vagy nátrium-kloridot adnak. Miután az olajat eltávolítottuk, porítjuk, és ennek eredményeként egy liszt vagy paszta marad, amely nagyon nagy százalékban tartalmaz fehérjét.
A kapott anyagot pelyhekké, magokká, darabokká és csíkokká alakítják, módosítva azt egy gép fúvókáján keresztül, amíg még forró. Miután lehűlt, a texturált növényi fehérje megőrzi alakját, de rendkívül ellenállóvá válik, rostos és kissé kemény, ezért fogyasztáshoz történő felhasználásához meg kell hidratálni. A legtöbb ilyen típusú növényi fehérjetermék súlyának kétszer-háromszorosát szívja fel vízben vagy más folyadékokban, hogy a termék elfogadható állagú legyen, ezért célszerű hővel (előnyösen gőzzel) kezelni.
Ezt az ételt csomagolva és dehidratálva, hozzáadott ízek és fűszerek nélkül értékesítik. A nagy kereslet és közelmúltbeli népszerűsége arra késztette a nagy szupermarketeket, hogy nélkülözhetetlen termékké tegyék polcaikon, általában az ökológiai élelmiszerek részben. Ára a 6 euró kilónként, bár a márkától és a telephelytől függően változhat.
Egészségügyi előnyök és tápértékek
A 100 gramm texturált szójabab tápértéke 364 kcal, 4 g zsír, ebből 0,6 g telített, 30 g szénhidrát, 4 g rost, 50 g fehérje és 0,04 g só. Mivel dehidratált élelmiszerről van szó, víztartalma nem túl magas, tápanyag-koncentrációja pedig foszfor, kalcium, B-vitaminok és különösen nevezetes a vasban való közreműködésével (kb. 9 mg/100 gramm, jóval magasabb, mint az állati vasforrásoké). Hasonlóképpen, izoflavonokat tartalmaz, amelyek antioxidáns funkciót töltenek be a szervezetben.