A TIME magazin és annak megváltása a zsírtól (első rész) Szeretem jól lenni

A TIME magazin mindig is az aktuális események tükröződése volt. A borító és a róla telített zsírnak szentelt cikk felkavart, ha nem volt alkalmad elolvasni a cikket, összefoglalót adok neked.
(nem szó szerinti fordítás)

Ban ben 1977 egy amerikai kormánybizottság (politikai testület) Diétás célok az Egyesült Államok számára”Ahol azt javasolták, hogy csökkentse az étkezési zsír mennyiségét, és kevesebb húst, tojást és tejterméket fogyasszon, helyettesítve azokat gyümölcsökkel, zöldségekkel és gabonafélékkel.

Ban ben 1980 Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (a kompetenciák természetesen nem ugyanazok, mint nálunk) kidolgozta azokat az étrendi irányelveket, amelyekben ajánlották a mindenféle koleszterin és zsír elkerülését. A Nemzeti Egészségügyi Intézetek, évente közel egymillió szív- és érrendszeri betegség következtében bekövetkezett haláleset miatt ajánlott, hogy 2 évesnél idősebbek ne fogyasszanak zsírt, valamint egy tanulmány közlése egyértelmű üzenetsel: A szívroham kockázatának csökkentése érdekében fogyasszon kevesebb zsírt és koleszterint .

Az élelmiszeripar nem tartott sokáig könnyű termékek előállításával. A teljes marhahús, a tojás és a tejtermékek eltűntek az amerikai vacsorákból és reggelikből. Míg a kenyér, a gabonafélék és a tészta értékesítése nőtt

Ez az, amiben 1980 Philip Handler elnöke Nemzeti Tudományos Akadémia úgynevezett: nagy táplálkozási kísérlet.
A kísérlet egyértelműen kudarcot vallott, mivel az amerikaiak minden korábbinál betegebbek:

A 2-es típusú cukorbetegség 166% -kal nő
86 millió prediabetikus
A szív- és érrendszeri betegségek továbbra is a legfőbb halálokok
3-ból 1 elhízott

A zsírgyűlölet mélyen be van építve kultúrájukba. A gazdasági keretek között évente 6% -kal növekszik azoknak a növényeknek nyújtott támogatások szolgálatában, mint például a kukorica, amelyekből zsírpótlókat nyernek. A változás nem lesz könnyű, és sok csoporttól nagy ellenállás várható.

Ez egy hatalmas paradigmaváltás, amelyben a tudománynak sok mondanivalója van. Vannak olyan tanulmányok, amelyek megkérdőjelezik azt a meggyőződést, hogy a zsír hízik és kardiovaszkuláris kockázati tényező. Például már ismert, hogy az olívaolajban vagy a lazacban található zsírok védenek a szívbetegségektől. Most még a húsból és vajból származó telített zsír sem tűnik olyan rossznak. Utopia volt azt hinni, hogy a zsír korlátozása növeli a gyümölcsök és zöldségek fogyasztását.

Tanulmányok szerint a túlzott szénhidrát-, cukor- és édesítőszerek fogyasztása okozza elsősorban az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség járványait. A kenyérből származó finomított szénhidrátok és az alacsony zsírtartalmú termékek rejtett cukora kémiai változásokat okoz a vérünkben, amelyek miatt több kalóriát tárol zsír formájában és éhesebbé tesz minket, így a súlycsökkenés sokkal nehezebb. Az étkezési zsírra fókuszálás a valaha volt legnagyobb egészségügyi válsághoz vezetett.

Egy kis történelem

Az elnök halála Eisenhower ban ben 1955 egy szívinfarktus a halálesetek felét okozó szívbetegségektől való félelmet váltott ki, áldozatai közül sokan látszólag egészséges férfiak voltak.

Ancel Keys Kihasználta az alkalmat, hogy magyarázatot adjon, amelyben az egyes élelmiszerekben jelen lévő koleszterint hibáztatta, és amelyet testünk természetes anyagként termelt, mint olyan anyagot, amely elzárta a szívrohamot okozó artériákat. Nyilvánvalóan azzal érvelt, hogy ha a zsír emeli az LDL-koleszterint, annak csökkentése megakadályozza a szívrohamokat. Az ötvenes és hatvanas években hipotézisének igazolására adatokat gyűjtött az egész világon. És a dolgozószobája " Hét ország tanulmánya”Mutattuk, hogy azoknál, akiknek kevesebb a telített zsírfogyasztása, kevesebb volt a szívbetegségük. A hús- és tejtermékekben gazdag amerikai étrend volt a szívroham oka.

E tanulmány eredményeként 1961 a American Heart Association ajánlott kevesebb telített zsírt fogyasztani. Tanulmánya volt az alapja a zsír démonizálásának és az új ötleteknek, amelyek a kalóriakontrollról (mind annyit eszel, amennyit költesz) és a fogyásról szóltak.

Mindenki azt feltételezte, hogy mindez a kalóriáknak köszönhető, és mivel a zsír több kalóriát tartalmaz grammonként, mint a fehérje vagy a szénhidrát, úgy gondolták, hogy a zsír csökkentése az étrendben lévő kalóriákat is csökkenti.

Ami nem annyira ismert, az a tanulmány hibái Kulcsok, hogy úgy döntött, hogy tükrözi az érdekelt országok adatait, miközben kihagyja Franciaország vagy Németország telített zsírtartalmú és alacsony szívbetegségű ételek fogyasztói.