A tíz hibát, amelyet abbahagysz egy japánban
Andrés Medici, a PurOsushi, Galícia egyik legjobb japán éttermének szakácsa elárulja, hogy mit tesznek rosszul a nyugatiak, amikor rament, sushit vagy tempurát eszünk
Okos emberek vannak mindenhol. De igaz, hogy vannak bizonyos terek, ahol könnyebb megkülönböztetni azokat, akik egy témát irányítanak, azoktól, akik a tudatlanság medencéjébe ugranak, azzal a szerencsével, hogy a közönséges halandók számára tudatlanságuk észrevétlen marad. Megtalálja őket a borkóstolókon, amelyek úgy forgatják a folyadékot, mintha fonógép lenne, és rím vagy ok nélkül gyümölcsös aromákról beszélnének. De rengeteg étteremben is vannak (egykor egzotikusak), ahol az asztali rituáléknak semmi közük a mediterrán étrendhez.
Jól tudja Andres Medici, Japán haute cuisine szakember, aki a közösség egyik legelismertebb japán éttermében, Vigo-ban vezeti a PurOsushit. Ez az argentin látja, hogyan az étkezők sokasága hiteles eltéréseket követ el helyette: egyesek azt gondolják, hogy annyira oktatják őket ebben a fajta konyhában, hogy méltók lennének a Fordításban elveszett jelenethez, mások pedig azért, mert az előírt liturgián kívül élnek. Semmi nem történik. De nevetni és miért ne, ha dicsekedni akarunk, legyen tudatosan. Iwao Komiyama a kiemelkedés tanítványa színeket hoz fel és tanít minket a hibákat, amelyeket elkövetünk, amikor elmegyünk vacsorázni egy japán étterembe. És ami a legfontosabb, elmagyarázza, hogyan lehet kijavítani.
Remélem, hogy Japán összes gasztronómiáját összefogja
«Nagyon gyakori, hogy elmegyek egy japán étterembe, és arra számítunk, hogy az ételek végtelen sokfélesége létezik. Vagy az ügyfél mérges lesz, ha nincs sushi a menüben. Bár bonyolultnak tűnik, a japán országban van élet ezen a felkészülésen túl, de az étkező Medici szerint nem mindig érti meg. - Mintha a Fülöp-szigeteken járna egy spanyol étterembe, és nem gondolja, hogy van paella. Lesznek más típusú reprezentatív receptek is, de lehetetlen, hogy mindezek ». Ezenkívül elmagyarázza: «Jó, hogy az éttermek specializálódtak. Vigóban ez már kezd megtörténni, és jobban tükrözi az étkezési módot Japánban, ahol mindegyiknek megvan a kedvenc étterme, a tészta, a sushi, a gyoza. ».
A sushi már része a spanyol étrendnek: végül kiszorítja-e a tortillát?
A nyers halon túl van élet
- Csak nem szeretem a nyers halat. Ez egy olyan kifejezés, amelyet mindannyian hallottunk attól a baráttól, aki megvétózta, annak ellenére, hogy megpróbálta meggyőzni arról, hogy a nigiri az istenek étele, egy japán étterem bejárata. E szakértő magyarázata szerint rossz a közhelynek, mind annak, aki mondja, mind azoknak, akik nem hagyják el a szakadékot a megfelelő módon. «Japánban több ezer recept van sertéshússal és csirkével. A csirkével valójában bőrrel, szárnyal, májjal készítenek ételeket. Nagyon mélyen belemennek ebbe a termékbe "- mondja.