A tojás, egy jótékony táplálék, amelyet démonizáltak Mi is amerikaiak vagyunk
Omar Páramo/Francisco Medina
Ismert - a titkosított dokumentumokból -, hogy 1979-ben Margaret Thatcher olyan rendszer alá került, amely heti 28 tojás bevételéből állt. Ezt Mayo Clinic Diet néven ismerték, amely azt ígérte, hogy 10 kilogramm testzsírt 14 napon belül megszüntet, amit az úgynevezett Iron Lady - aki akkor 1,65 méter magas volt és 59 kiló volt - kétségbeesetten keresett, mielőtt bevette. Az Egyesült Királyság minisztere, arra számítva, hogy ezt a pozíciót felvállalva naponta megjelenik újságokban és televíziókban, és a lehető legkarcsúbbnak akar lenni.
Ma a táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy ilyen mennyiségű fehér és sárgája ilyen rövid idő alatt történő elfogyasztása székrekedést, szelet és rossz leheletet eredményez, de ezekben a napokban az ovofágia tévedhetetlen és ártalmatlan módja volt a gyors fogyásnak, amit Gregorio Benítez Peralta professzor, az UNAM Orvostudományi Karán, nem lepődik meg, "mert a tojással kapcsolatban mindig sok mítosz létezett: vagy túlzóak, vagy démonizálták".
Egyrészt vannak, akik támogatják az okát, mondván, hogy ez egy csodálatos étel, másrészt vannak, akik azt kérik, hogy a magas koleszterinszint miatt távolítsák el az étrendből, amit a szakember hozzáad a információ hiánya, mert bár ezt a kifejezést pazarul használjuk, a legtöbben nem tudják, mi az a koleszterin, és arra korlátozódnak, hogy egyfajta zsírnak képzeljék el, amely az artériákban felhalmozódik, amíg el nem dugul, figyelmen kívül hagyva, hogy a valóságban ez egy alapvető szteroid lipid a szervezet számára, amely nemcsak a sejtmembrán része és segíti az idegsejtek összekapcsolódását, hanem a hormonok és a D-vitamin szintézisének is előfutára.
"Hogyan jött az ötlet, hogy a tojás káros? Talán azzal kell kezdeni, hogy elmagyarázzuk, hogy létezik egy HDL (nagy sűrűségű lipoprotein) nevű lipoprotein, amely a szövetekből a májba szállítja a koleszterint, ahol az eliminálódik, és egy másik, az LDL (alacsony sűrűségű lipoprotein), amely éppen az ellenkezőjét cselekszik és felveszi a sejtekhez. A probléma az, hogy utóbbiak útközben oxidálódhatnak, tapadást okozhatnak az erekben és ateroszklerózishoz vezethetnek, amikor a különféle vegyületek - beleértve a koleszterint is - felhalmozódnak az artériákban, megmerevedve és eltömítve azokat ".
Emiatt az LDL számos érrendszeri probléma okozójaként megkapta a rossz koleszterin hízelgő becenevét - "annak ellenére, hogy nem rossz és nem koleszterin, hanem az életben tartáshoz nélkülözhetetlen lipidek szállító rendszere", miközben magas - a HDL megfelelőjét, a HDL-t jó koleszterinnek nevezték el, mivel segít csökkenteni a vérben az LDL feleslegét és elfogadható szinten tartani.
„Azonban sokan, amikor meghallották, hogy a tojás koleszterinszintje magas, arra kérték, hogy töröljék ezt a terméket bármelyik menüből, anélkül, hogy teljesen megértették volna, mi a koleszterin, annak jelentősége a test megfelelő működésében, és valószínűleg figyelmen kívül hagyják, hogy testünk termeli azt és nagyobb mennyiségben, mint amennyit elfogyasztunk ".