A tojás minőségének meghatározása
Az élelmiszer minőségét olyan jellemzők összességeként határozzuk meg, amelyek meghatározzák a fogyasztók elfogadását az adott élelmiszer számára (Kramer, 1951), és a tojások sajátos esetében a fő ellenőrzendő tulajdonságok a héj megjelenése és alakja, az étel színe. sárgája és a fehér megjelenése. A tojás fizikai minősége fontos szempont a tojástermelési láncban részt vevők számára, a termelőktől kezdve a forgalmazókon át a végső fogyasztókig.
A héj minőségét meghatározó tényezők
A héj legfőbb változásai, amelyek gazdasági veszteségekhez vezetnek a tojásiparban, a következők: törések, repedések, deformációk és mikrotörések.
A héj minősége főleg az alábbiaktól függ:
A tojás belső minőségét meghatározó tényezők
- Albumen vastagság: A genetikai, táplálkozási tényezők (makro összetevők, kiegészítők és adag), az egészség, a rétegek kora és a tojás tárolása befolyásolja.
- Albumen minőség (Haugh egységek):
- Tárolási idő és hőmérséklet
- Csirke kor: Az öregedéssel az albumin viszkozitása csökken.
- Táplálás: A fehérjetartalom növekedése csökkenti a Haugh egységeket, míg a C- és E-vitamin hozzáadása javítja ezt a paramétert.
- Perivithelin membrán minőség: Kor szerint változik.
Tojásminőség-értékelési módszerek
Az évek során különböző módszereket fejlesztettek ki a tyúk életkorához, a tárolási és kezelési körülményekhez, a genetikai változásokhoz, a létesítményekhez és a környezeti feltételekhez kapcsolódó változások számszerűsítésére.
1949 óta a kézi minőségellenőrzést az ovoszkópia, mivel ez egy nem invazív technika, amely lehetővé teszi a tojás külső és belső tulajdonságainak ellenőrzését, és képes felismerni a sárgáját, az fehérjehéjat és a héjat. A módszer egy sötét környezetben koncentrált fényforrás hatásán alapul, amely lehetővé teszi a légkamra méretének/mélységének meghatározását; ez azonban szubjektív technika, mivel az eredmények a besoroló észlelésétől függenek.