A tojások telített zsírral és koleszterinnel rendelkeznek, és NEM károsak a szívre
Sokan kérdezik tőlem, hogy naponta vagy hetente hány tojást ehet, de kíváncsian, kevesen kérdezik tőlem, hány sütemény vagy hány tál Cola-Cao cukros gabonapelyhekkel lehet egy hét. Valami nem stimmel.
Egy ilyen furcsa jelenség eredete néhány évre visszatekintéssel magyarázható. A telített zsír és koleszterin alaptalan félelme a 20. század közepén merült fel a híres után "A 7 ország vizsgálata" amelyben Ancel Keys összefüggésben volt a magas telített zsír- és koleszterinszintű élelmiszerek bevitelével a szívkoszorúér betegségével. Megfigyelési tanulmány (ne felejtsük el, hogy a korreláció nem utal okságra), amelyben, 22 ország étrendjének elemzése után Keys stratégiai szempontból CSAK azt a 7 országot választotta ki, amelyik jól állt neki, hogy elmélete illeszkedjen, miközben eltávolította a grafikonról azokat, amelyek nem voltak neki megfelelőek. Nevetségesnek tűnhet, de a kevésbé szigorú és rosszul megtervezett tanulmányok, amelyek megalapozták az élelmiszer paradigmáját az elmúlt 50 évben.
Ez az a 7 ország, amelyet Ancel Keys „kiválasztott”:
22 alatt pedig, amelyekről Keys információval rendelkezett:
Úgy tűnik, hogy most megváltozik a dolog Egészen. Már nem olyan egyszerű egyeneset húzni ezeken a pontokon.
És ez nem egy olyan dolog, amelyet rövid ideje fedeztek fel. Akkoriban már sok tudós és kutató elítélte, amely megtréfálta Keys módszereit azáltal, hogy kombinációkat készített a listán szereplő más országokkal és fordított eredményeket ért el.
De sajnos, Ancel Keys az American Heart Associaton tanácsadó bizottságában volt, tehát az övékkel befolyásolja elősegítette a telített zsírbevitel csökkentésére vonatkozó ajánlást. És a 60-as évek eleje óta ez a paradigma a mai napig nem sokat változott.
Viszont a élelmiszeripar fokozta mindezt a napfogyatkozással, keresztül becstelen taktika, A megjelenő tanulmányok azt mutatják, hogy a finomított szénhidrátok, mint például a szacharóz (cukor) és a az ultra-feldolgozott élelmiszerek voltak igazán károsak a szív- és érrendszeri egészségre és általában az egészségre (További részletek). Az olcsó és alacsony minőségű alapanyagokból készült, valamint kevésbé romlandó feldolgozott élelmiszerek általában jövedelmezőbbek, mint a friss élelmiszerek. (Most már azt is tudjuk, hogy a zsírok benne vannak finomított növényi magolajok a leginkább foglalkoztatni kell minket).
Ily módon nemcsak a következő évtizedek hivatalos ajánlásainak alapjai voltak (és ezek továbbra is fennállnak), amelyek arra utalnak, hogy az egészséges táplálkozásnak 60-65% szénhidrátot kell tartalmaznia az orrán (amelynek nincs alapja) ), de mi is a evolúciósan nevetséges helyzet amelyben a Maria cookie-k - egy olyan rendkívül feldolgozott és hiperízelhető ipari termék - fogyasztását, amelyet az emberek soha nem ettek, és amelyre a génjeink nem voltak felkészítve, valami egészségesebbnek tekintették, mint a tojásfogyasztást, olyan ételt, amely - mint alább látni fogjuk - nagyon tápláló. és előnyös.
Mi a valóság ?:
A koleszterin fogyasztása nem növeli a koleszterinszintet
Sem patkányvizsgálatokban, sem humán vizsgálatokban nem találták, hogy a koleszterin bevitele növeli a vér koleszterinszintjét (és sokszor még a lipidprofil is javul, mivel növeli a HDL-t és csökkenti a triglicerideket). Vannak kivételek; vannak olyan emberek, akiknél a koleszterin fogyasztása növeli a vér koleszterinszintjét, DE a szív- és érrendszeri kockázat növelése nélkül, amint később látni fogjuk.
Az emberi testnek van egy a teljes koleszterin-szabályozási mechanizmus, amely az elfogyasztott koleszterin alapján állítja be. Ha többet eszik, akkor a máj kevesebbet, és ha kevesebbet eszik, akkor a máj többet (tanulmány).
De, Mindenesetre van-e egyértelmű összefüggés a vér koleszterinszintje és a szívkoszorúér betegség között? Lássuk:
A vér koleszterinje szív- és érrendszeri betegségeket okoz-e?
A teljes koleszterinszint és az érelmeszesedés között kevés vagy nincs összefüggés. Az a tény, hogy több a koleszterin a vérben, nem jelenti azt, hogy az artériákban felhalmozódik.
Ez a stúdió nem lát összefüggést a koleszterinszint és a szív- és érrendszeri betegségek miatti halálozás között. Még, wow, ha nőkről van szó, a magas koleszterinszint védő hatású lehet (tanulmány).
Ez a tanulmány azt mutatja inverz összefüggés a mortalitás és a koleszterin között idősebb felnőtteknél. Úgy tűnik, hogy azok, akikben a koleszterin korábban kezd csökkenni, korábban meghalnak.
Ha a következő 15 országban (vagy populációban) a 35-74 éves férfiak szív- és érrendszeri betegségeit és koleszterinszintjét vizsgáljuk, akkor nincs összefüggés:
Ez A tanulmányok 2018. évi áttekintése arra a következtetésre jut, hogy az LDL-C (a "rossz") és a szív- és érrendszeri betegségek között nem állapítható meg oksági összefüggés.
A későbbi cikkekben látni fogjuk, hogy a hagyományos koleszterinelemzések hogyan nem mutatnak számunkra olyan kockázatokat, amelyek fontosabbak a kockázat értékelésekor, például az LDL részecskék számát és méretét.
De mutatnak olyan adatokat, mint trigliceridek, és ez a koszorúér-kockázati tényező (minél alacsonyabb, annál jobb), és ezek egészen közvetlenül kapcsolódnak a mozgásszegény életmód túlzott fogyasztásával finomított szénhidrátoks, vagy egyszerűen a túlzott táplálékfelvétel miatt, miben a az ultrafeldolgozottak túlérzékenysége együttműködik.
Egy másik kockázati tényező az szisztémás gyulladás alacsony fokozatú, amit szintén a mozgásszegény életmód és a fogyasztása ultra-feldolgozott.