A ... Tökmag - A fogyasztó hatalma
- A magok a Cucurbita nemzetség Amerikából származó növényének szárított magjai.
- A tökmag több olyan elemet tartalmaz, amelyek megvédik egészségünket a cukorbetegségtől, a szívbetegségektől és a ráktól.
- Omega 3 zsírsavai, magnézium és cink, tokoferolok és más antioxidánsok kiemelkednek.
Írta: Fiorella Espinosa
2018. július 9. A feldolgozott termékek szokásos röntgenfelvételein kívül megosztjuk ezeket a más röntgenfelvételeket is, amelyek megmutatják az egészséges ételek erejét.
Mi a tökmag?
A tökmag a Cucurbitaceae család Cucurbita nemzetségébe tartozó egyes fajok gyümölcsének ehető magja, amelyet szárítottak.
A tök természetes fajtáit és fajtáit gyakorlatilag az összes mezőgazdasági régióban termesztik, a kukoricát és a babot kísérve az úgynevezett milpában.
A növény Mexikó északi részén, valamint az Egyesült Államok délkeleti és keleti részén honos.
A Cucurbita nemzetség kizárólag az amerikai kontinensen található, és 15 növényfajból áll.
A vetőmag vagy pipa Mexikóban főleg három fajból származik:
- Cucurbita pepo, a régészeti bizonyítékok szerint az egyik legrégebbi (Kr. E. 7000 év).
- Cucurbita moschata (kis rög).
- A Cucurbita argyrosperma (vastag rög) pipiánus töknek is nevezik.
A biodiverzitás megismerésével és felhasználásával foglalkozó nemzeti bizottság (Conabio) szerint az országban rendelkezésre álló statisztikák csak a zöldségfélék cukkini termelését mutatják, és a fő termelő államok 2012-ben a következők voltak: Sonora, Sinaloa, Puebla, Michoacán, Morelos, Hidalgo, Jalisco és Zacatecas. Az intézmény szerint "nincsenek egyértelmű adatok, amelyek az őshonos fajok és fajták termesztésével hozhatók kapcsolatba érett gyümölcs és vetőmag megszerzéséhez".
Ma a magot különféle tipikus ételek elkészítésére használják, különösen Yucatánban, valamint Puebla, Oaxaca és Mexikóváros pipiánjaiban.
Ezenkívül magas tápanyag- és fitokomponens-koncentrációjuk miatt a hagyományos orvoslásban alkalmazták őket.
Milyen tápanyagok és előnyök járnak?
A tökmag, mint a napraforgómag és más mag, jó fehérjeforrás, telítetlen zsírok, vitaminok, ásványi anyagok és bioaktív vegyületek, amelyek együttesen különféle egészségügyi előnyökkel járnak.
Például a magok gazdagok magnéziumban és zsírsavakban, amelyeket általában omega 3 néven ismernek, továbbá rostokkal rendelkeznek, amelyek előnyösek a szív- és érrendszeri egészség, a magas nyomás csökkentése, többek között.
Ez jó cinkforrás mindaddig, amíg a talaj, ahol a tököt termesztik, megőrzi ezt az ásványi anyagot, amelynek számos feladata az, hogy megerősítse a immunrendszer és a vércukorszint-szabályozás.
A sütőtökmaghoz kapcsolódó egyéb tulajdonságok:
- Antioxidáns. Tokoferolok, fenolos vegyületek, többek között fitokémiai vegyületek jelenléte miatt. Ez az antioxidáns hatás lehetővé teszi a szabad gyökök által generált oxidáció ellensúlyozását, megvédi sejtjeink integritását, és ezáltal megakadályozza olyan betegségeket, mint a rák, a szív- és érrendszeri betegségek, sőt a cukorbetegség is.
- Májvédő. Bizonyított vegyületek javítják a máj egészségét. Ez nagyon releváns egy néma zsírmáj-járvány esetében, amelyet hazánkban tapasztalnak a magas cukros italok fogyasztása miatt.
- Rákellenes. Egyes vegyületeinek génmódosító képessége miatt, többek között az apoptózis vagy a rákos sejtek halálának mechanizmusaival kapcsolatos funkciók miatt.
- Féregtelenítők. Jelentős koncentrációja miatt a cucurbitinben csak egy tökmagban található vegyület található.
A kezelés előnyeit is megmutatta gyomorhurut és fekélyek, valamint az egészségére a prosztata és a húgyúti rendszer.
A fehérje profil hasonló a hüvelyesekéhez, ami azt jelzi, hogy a gabonafélékből készült ételekkel, például kukoricával, zabbal, rizzsel, búzával kombinálva nagyon jó minőségű fehérje nyerhető.
Mennyi?
Az ár nagyon változó attól függően, hogy hol és melyik prezentációban vásárolják.
Megtalálható azonban körülbelül 30 dolláros pesóban 250 grammért, héj nélküli kiszerelésben, olcsóbb, mint más diófélék és magvak, és nagy tápértékkel rendelkezik.
A 25 grammos adag elegendő harapnivalókhoz vagy salátakészítményekhez, így hozamot eredményez, és sokkal olcsóbb, mint más sokkal kevésbé egészséges lehetőségek.
Tudtad?
A Historia General de Nueva España című műsorban Fray Bernardino de Sahagún a totolin patzacalmollo nevű Moctezumának tálalt ételt írta le, mint csirkecombot, amelyet a maga módján készített chili bermejo-val (piros chili), paradicsommal és őrölt tökmaggal.