A transzzsírokat pálmazsír váltja fel; Hogyan fogja befolyásolni az egészségünket;
A transzzsírok vagy a részben hidrogénezett zsírok nem hasznosak az egészségre, és nemzetközi ajánlások javasolják helyettesítésüket. Az emberi táplálkozáshoz, hasonlóan sok más fajhoz, három nagy tápanyag- vagy makrotápanyag-blokk szükséges: szénhidrátok vagy szénhidrátok, lipidek vagy zsírok és fehérjék. De mi az egyes blokkok legalkalmasabb százaléka?
A legalacsonyabb globális halálozási arányú népek étrendjei, például a japánok vagy a mediterrán medence étrendje nagy mennyiségű kalóriát nyer szénhidrátokból, majd lipidek és végül fehérjék. Bár ebben a „nagyjából” megoszlásban konszenzus van, a százalékok finom kiigazítása vita, sőt elmélkedés kérdése. Az utóbbi években kizárólag a magas kalóriatartalom (9 kcal/g) alapján olyan étrendeket ajánlottak, amelyek alacsony zsírtartalmúak vagy nem haladják meg a kalória 30% -át. Az alacsony zsírtartalmú ételek ezen dogmáját paradox módon fokozta a túlsúly és az elhízás, részben annak köszönhető, hogy az étrendben növekvő szénhidráttartalom volt a kalóriaérték biztosítása érdekében, ami megváltoztathatja az anyagcsere ciklusokat. Ezenkívül a fejlett társadalmakban a testmozgás hiánya és a hidegnek való kevesebb kitettség, a test metabolikus tónusának két modulátora miatt kevés energiát költünk.
Az új kísérletek az étrendi zsírnak új szerepet tulajdonítanak, mint erőteljes kielégítő tényező, és megmondják az agynak, hogy mikor kell abbahagyni az evést. Súlyos hiba lehet, ha csökkentette az étrendben csak az energiafogyasztást. Továbbá, nem minden zsír egyforma. A mediterrán étrenddel végzett elsődleges beavatkozási vizsgálat (Predimed) kimutatta, hogy a szűz olívaolajból származó magas zsírfogyasztás nemcsak hízik, hanem segít fenntartani a testsúlyt az évek során.
Egyelőre nem egészséges jellege jelöli egyik vagy másik zsír globális fogyasztását, hanem a könnyű szállítás. Szobahőmérsékleten vannak szilárd lipidek - maguk a zsírok -, amelyeket bármilyen teherautóban szállíthatnak; és folyadékok -olaj-, amelyekhez speciális tartályok szükségesek. Míg a zsírok többnyire telített zsírsavakat tartalmaznak; az olajok fontos arányban telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. A szállítással járó gazdasági előny meghatározhatja, hogy egy bizonyos zsír fogy a legtöbbet a világon.
Az olajok szilárd és kezelhetővé tétele érdekében kifejlesztettek egy eljárást a telítetlen zsírsavak megszilárdítására, amely részben hidrogénezett zsírokat vagy transz-zsírokat eredményez. Az élelmiszeriparban széles körben elterjedt a származási folyadékolajnál jobb kezelhetőség, nagyobb stabilitása és textúrája, amelyet az élelmiszerek számára biztosít. Az étrendben található transz-zsírok nagy része elkészített vagy feldolgozott élelmiszerekben található meg: mikrohullámú pattogatott kukorica, ipari sütemények, sütik, „zsákos krumpli”, fagyasztott pizzák és krokettek, krémek és mázak süteményekhez stb. De napi 5 gramm transz-zsírfogyasztás a szív- és érrendszeri megbetegedések 25% -os fokozott kockázatával jár, így jelentős közegészségügyi problémává válhat.