A trükk ahhoz, hogy ropogós pizzát kapjon az otthoni sütőjéből Gasztronómia Cadena SER AMP

Egy fantasztikus házi pizza elkészítése egyszerűbb és olcsóbb, mint gondolná

A pizzát otthon nagyon könnyű elkészíteni. Annyit vagy többet, mint mélyhűtve vásárolni, telefonon felhívni vagy egy alkalmazáson keresztül megrendelni. Mivel minden házban van víz és só, elegendő lenne hozzáadni némi lisztet és élesztőt is. Az ideális, igen, az előkészíti a tésztát egy-két nappal azelőtt hogy pihentesse a hűtőben.

hogy

Ezzel a manőverrel megspóroljuk a gyúrás jó részét, és amikor el akarjuk kezdeni a főzést, csak hagynunk kell temperálni (egy órával azelőtt kivesszük a tésztát a hűtőszekrényből), majd kinyújtjuk és letakarjuk a kedvenc alapanyagok. Igen valóban: mielőtt a hűtőbe tenné, tanácsos hagyni, hogy a tészta megduzzadjon (kb. egy órán át), majd ossza fel részekre, formálja gömbbé és tárolja olajban kikent tupperware-ben.

A recept egyszerű. A pontos arány mindig a liszt típusától függ (minél erősebb, annál több vízre lesz szüksége). De Iban Yarza pékmester ezt biztosítja két kerek pizzához akkora, mint egy szokásos házi sütő a következő elegendő:

  • 360 gramm kenyérliszt
  • 235-240 ml víz (kicsit több, mint egy pohár, bár beállíthatjuk)
  • 6 gramm só (egy teáskanál)
  • 1 gramm friss élesztő (a csicseriborsónak megfelelő méret; ha száraz élesztő lenne, akkor a lencse egyenértékű is)

Ha inkább téglalap alakúvá teszi a pizzát, a mennyiségeket ennek figyelembevételével módosíthatja minden 100 gramm lisztért hozzá kell adni 66 vizet (100/66, 200/132, 300/198, 400/264 stb.). És mindenesetre Iban Yarza azt javasolja, hogy sütési lisztet használjon - bármelyik szupermarketben kapható - a nyújtási folyamatban, mert "kissé szemcsésebb textúrát ad az alapnak".

Hogy ne mindig ugyanazt a pizzát készítsem, apró variációk vezethetők be. Vannak, akik olívaolajat adnak hozzá - amit az autentikus nápolyi pizza védői nem tolerálnak -, és vannak olyanok, akik a finomított liszt egy részét durumbúza vagy több szemű teljes kiőrlésű liszttel helyettesítik.

Jamie Young, az Ínyenc pizzák (Lunwerg, 2014) könyv szerzője egy teáskanál méz vízben való feloldását javasolja. Sőt még van, aki a vizet és az élesztőt helyettesíti a sörrel vagy a pezsgővel. Ízlés! Figyelembe kell venni a hőmérséklet, a főzési idő és a vízmennyiség közötti kapcsolatot, amelyet a pizza összetevői felszabadíthatnak.