A tudósok felfedezik, hogyan kell rizst főzni és kalóriáinak felét csökkenteni
A gabonafélék egyik keményítője cukorrá, majd testzsírrá alakul
A Srí Lanka-i Vegyészettudományi Egyetem hallgatója oktatójával együttműködve felfedezte a rizs főzésének módját, hogy az elveszítse a kalória 50% -át, és ehelyett más egészségügyi előnyöket is tartalmaz.
A rizst az egész világon fogyasztják, bár a világ összes termelésének 90% -a az ázsiaiak szájába kerül. Egy csésze főtt gabona körülbelül 200 kalóriát tartalmaz, amelyek többsége keményítő formájában van, amelyet aztán cukor, majd testzsír alakít ki. A Harvard Egyetem tanulmánya azt is megállapította, hogy a a rizsfogyasztás és a cukorbetegség kapcsolata.
Ahhoz, hogy megértsük, hogyan lehetséges a rizs energiafogyasztásának ez a csökkentése, az alapkémia felé kell fordulni. Nem minden keményítő egyforma: például az emészthetőek gyorsan átalakulnak glükózzá és később glikogénné. Ennek a poliszacharidnak a feleslege a szerelmi fogantyúinkba kerül, ha nem elégünk elég energiát. Más keményítők viszont nem alakulnak át glükózzá vagy glikogénné, mert sokkal kevésbé képesek megemészteni őket, ezért feltételezzük, hogy kevesebb kalóriát fogyasztunk. A kutató követi azt a hipotézist, hogy az ételek elkészítésének módja szerint módosítható az étkezésekben jelen lévő keményítő típusa.