C; Hogyan hat a főzés az egészségre; n borjúhúsból
A baktériumok, paraziták és vírusok általi szennyeződés elkerülése érdekében főtt húst fogyasztunk ételeink és készítményeink nagy részében.
A tápanyagok maximális kihasználása érdekében az a lehetőség lenne, ha nyersen fogyasztanánk, ugyanakkor csökkentenénk a rákos megbetegedések kockázatát. Ez azonban azt jelentené, hogy kitennénk magunkat a baktériummal történő mérgezés egyéb kockázatainak.
Ha összehasonlítjuk őket:
- alul főtt hús: nem tartalmaz rákkeltő anyagokat, de mivel hőhatásnak nincs kitéve, kórokozó baktériumok, például Salmonella és Escherichia coli fejlődnek ki.
- túlfőzött hús: főzés közben a kórokozók eltűnnek, de a következő rákkeltők keletkeznek:
- aromás szénhidrogének (benzopirol),
- heterociklusos aminok,
- nitrozaminok (nitritrel kezelt húsokban)
A főzés véd
A fentiek miatt a hús főzése megvéd minket, viszont a túlsütés más hátrányokkal jár az egészségünk számára.
Első következtetés: a legjobb az, ha a megfelelő pontra főzünk.
Fontos tény: a hús jól elkészül, amikor kilyukad, a levek, amelyeket rózsaszín helyett ad ki, szürke.
A hús főzésének előnyei:
-
Megkönnyíti emésztésüket: a hő koagulálja az izomfehérjéket, emiatt emészthetőbbé.
Javítja az ízt: a hő aromás anyagokat képez, amelyek fokozzák a hús ízét.
Elpusztítja az összes parazitát és a legtöbb baktériumot, amint az a tejtermékek pasztőrözésénél bekövetkezik.
A hús főzésének hátrányai:
- Tápanyagok elvesztése: a tápértéket befolyásolja a hő, különösen a vitaminok és a fehérjék hatása
- Vitaminok: tartalmuk 50% -áig elpusztulhatnak.
Okoz:- a vízoldható vitaminok hőpusztulása: tiamin, riboflavin, niacin, piridoxin és folátok.
- oldódás a pörkölés során felszabaduló nedveken keresztül, vagy amikor a főzőlében maradnak (a húslevesek végül purinokban (húgysavat képző anyagok) és rákkeltő anyagokban is gazdagok.
- Vitaminok: tartalmuk 50% -áig elpusztulhatnak.