A vad ehető gombák táplálkozási és ökológiai előnyei; Szabad sajtó

Guatemala erdős területeinek talajait az ehető vadgombák színes sziluettjei borítják, amelyeket táplálékkiegészítőként használnak azok, akik tudják, hogyan lehet megkülönböztetni a mérgező fajokat a nem mérgező fajoktól.

szabad

írta Brenda Martínez

"data-medium-file =" https://www.prensalibre.com/wp-content/uploads/2018/12/9544032c-f22a-498f-8c32-6c1bfdc30afc.jpg?quality=82&w=300 "data-large- file = "https://www.prensalibre.com/wp-content/uploads/2018/12/9544032c-f22a-498f-8c32-6c1bfdc30afc.jpg?quality=82&w=600" /> Amanita Jacksonii, ismertebb nevén gomba San Pedro-ból és színes, ehető (Szabad sajtó fotó: Roberto Flores/Osberth Morales)

GUATEMALA VÁROS - A gombák - amelyek a gomba királyságot alkotják - ők alkotják a világ második leggyakoribb organizmuscsoportját, ízeltlábúak - gerinctelenek - után.

Guatemalában a többség a középső és nyugati régiókban növekszik - magyarázza Osberth Morales mikológus, a San Carlos de Guatemalai (Usac) Egyetem Vegyészettudományi és Gyógyszerészeti Karának mikrobiológiai vezetője. "Ahol maja etnikai csoportok vannak, ott nagyobb a hagyományos ismerete a gombáknak" - teszi hozzá. A táplálék és a mérgező megkülönböztetésének ismerete generációról generációra terjed.

Az ország legelterjedtebb ehető vadfajai a komplex amanita caesarea - nagy mennyiség -, San Juan néven ismert; cantharellus spp. —Anacates—, narancssárga és kék sharas — lactarius deliciosus és lactarius indigo—, valamint a vargánya. Ezek a fák, például a fenyő, a tölgy és a lucfenyő létezésétől függenek; csak erdőkben nőnek, és nem termeszthetőek - mondja Roberto Flores mikológus, az USA Kémiai és Biológiai Tudományok Intézetének igazgatója.

TULAJDONSÁGOKA gombák magas fehérjetartalommal rendelkeznek, és gazdag ásványi anyagokban, például vasban, kalciumban, foszforban, káliumban és a B és C komplex vitaminokban. Alacsony kalória-, szénhidrát- és zsírtartalma van. Egyes fajok gyógyhatásúak, kiválóan képesek stimulálni az immunrendszert - magyarázza Flores. A régiótól és az állagtól függően ez az elkészítés módja: pörkölt, sült, bablében, tamaléban, chirmollal, paprikával vagy tojásba csomagolva.