A vadpisztráng kiváltsága El Correo
A halgazdaságok hozzájárultak a nagy múltú olcsó, tápláló halak fogyasztásának népszerűsítéséhez
A pisztráng a történelem folyamán nagyra becsült beltéri halból hozzáférhető, olcsó és tápláló erőforrássá vált azok számára, akik olajos halat szeretnének enni a haltenyésztésnek köszönhetően, bár gasztronómiai értéke ma nagymértékben függ a tenyésztés helyétől és a diéta. Az aranykor szakácsai, például Francisco Martínez Montiño, aki Felipe II., III. És IV. Királyi tábláit gondozta, nagy becsben tartották, sok tengeri hal felett, és így folytatódott, amíg 1842-ben két francia halásznak sikerült először a pisztráng fogantyúinak tenyésztésében az ipari tenyésztés kezdett kialakulni.
A vadonban a pisztráng (Salmo trutta), egy lazac család, világszerte a folyók és tavak tiszta vizében él. Eredetileg egész Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában terjedtek el, de a horgászat iránti kedvelés (ma is ez a folyami sporthalászat egyik legszórakoztatóbb formája) arra késztette őket, hogy elterjedjenek az egész világon, beleértve Ausztráliát, Új-Zélandot és az Andokat folyók.
Ma a pisztráng elfogyasztása kiváltsága azoknak, akik rendelkeznek halászati engedéllyel, de a fogságban történő tenyésztés kiváló tulajdonságokat nyújthat, mindez a környezettől, a halak sűrűségétől és az étrendtől függ. A vadpisztráng férgekkel, rovarokkal és apró gerinctelenekkel táplálkozik. Fogságban a takarmányt általában vitaminnal, ásványi anyagokkal és gyógyszerekkel dúsított hallisztből készítik (kivéve a szerveseket), és ó, karotinoid pigmentekkel, hogy a fogyasztók által megszokott rózsaszínű színt kapják, mert a hús tónusa függ a fajról és az étrendről.