A vegetarianizmus megbélyegzéséről és tudományos tanulmányozásáról; vásárcégek
Nicolás Boullosa 2014. február 26-án
Különböző személyiségek a történelem folyamán írtak vegetáriánus státuszukról, leginkább arra a megbélyegzésre hívták fel a figyelmet, hogy nem esznek húst olyan társadalomban, amely a bevételüket a jóléthez és a helyzethez köti.
Étrendjük igazolásának puszta ténye kiemeli azt a társadalmi tartalékot, amelyet az egyes kultúrák a húsmentes étrenddel kapcsolatban tartottak, annak ellenére, hogy egészen az ipari forradalomig a húst sokkal kevesebb mennyiségben fogyasztották, mint az iparosodott Nyugaton.
A hús szórványos termék volt a többség számára, különösen a 19. század elején és a 20. század elején a mezőgazdasági termékek nagy termelési és globális forgalmazási központjainak, például Chicagónak vagy Buenos Airesnek a születése előtt, egészen a peróni protekcionizmusig.
A FAO, az ENSZ Élelmezési Hivatalának dokumentuma elmagyarázza a húsfogyasztás szerepét és megítélését a fejlett és a fejlődő országokban.
A hús és a vegetarianizmus változó kulturális felfogásáról
A hús a középkor és a kora újkor klasszikus luxusából az ipari forradalom kezdetén rangos ételké vált (lásd a nyugati étrend eredetét és evolúcióját az American Journal of Clinical Nutrition-ban).
Ami egy kiegészítő táplálék volt, központi szerepet kapott, amelynek következményei voltak az emberi egészségre és a környezetre.
Az elhízás, a túlsúly, a szív- és érrendszeri betegségek és más étrenddel összefüggő betegségek arányának tanulmányozása során gyakran kerülik a vegetarianizmus felfogását minden kultúrában és civilizációban.
A legelterjedtebb vegetáriánusok által adott indoklás gyakran etikus volt, de az utóbbi időben éppen a tudomány nyújt meggyőző indoklást a kiemelkedően növényi étrendre.
Vegetáriánus étrend és vérnyomás
Például a Journal of the American Medical Association: Internal Medicine című tanulmány, amelyet James Hamblin idézett az Atlanti-óceánon, a vegetarianizmus másik hatását tárja fel: az alacsonyabb vérnyomást, azzal járó fizikai és kognitív előnyökkel.
Növényi étrend, a tanulmány fenntartja, csökkenti a vérnyomásunkat, és segítene csökkenteni az orvosi számlát a gazdag és feltörekvő országokban (Mexikó meghaladta az Egyesült Államokat, mint a legnagyobb arányú elhízást).
A vér viszkozitásáról
Ennek a metaanalízisnek az eredményei senkit sem lepnek meg. Évtizedek óta ismert - ha nem is ősi idők óta Indiában és Görögországban -, hogy a vegetáriánus étrend elnyomja a magas vérnyomás legrosszabb következményeit: rövidebb várható élettartam, szív- és érrendszeri problémák, veseelégtelenség, cukorbetegség, demencia ... alacsonyabb életminőség rövid.
Amiért miért, Neal Barnard így gondolkodik: „Sok szakértő azt fogja mondani, hogy [a hipertónia hiánya a vegetáriánusok körében] azért van, mert a vegetáriánus étrend gazdag káliumban van, amely úgy tűnik, hogy csökkenti a vérnyomást. Szerintem azonban van egy fontosabb tényező: a vér viszkozitása vagy vastagsága ”.
Az Egészségügyi Világszervezet szerint a nyugati étrend mintázata, amelyben a cukrok, só és telített zsírok dominálnak, a hipertónia növekedésének kiváltója.
A többszörösen telítetlen zsírsavak előnyei
A telített zsírokkal ellentétben a többszörösen telítetlen zsírok (zsírsavak, például az ember számára nélkülözhetetlen zsírsav-omega 3 és omega 6-), amelyek jelen vannak a magokban (szója, kukorica, lenmag), valamint a sütőtökben, a dióban, a halban és más ételekben koleszterinszint és általában jótékony hatású.
A vegetáriánus vagy zöldségekben gazdag étrend növeli a többszörösen telítetlen zsírsavak teljes mennyiségét (előnyös), korlátozva a telített zsírokat.
Neal Barnard: „Ha állati zsírt eszel, a véred megvastagszik, és nehezen kering. Tehát a szívnek keményebben kell dolgoznia, hogy a vér folyjon. Ha nem eszel húst, a viszkozitás és a vérnyomás csökken. Úgy gondoljuk, hogy ez a fő oka [a vegetáriánusok körében tapasztalható magas vérnyomás hiányának] ".
Szemléltető példa: vérünk úgy viselkedik, mint az olaj a serpenyőben, amikor szalonnát sütünk, növelve annak vastagságát.
Az elfogyasztott étel minden energiát elnyel
A telített zsírban gazdag hús fogyasztása nagyobb fizikai erőforrásokat igényel az emésztés, a keringés és - emlékeztet Neal Barnard - az optimális oxigénszintre az agyban.
Az oxigén a vérünkön keresztül jut el az agyba; Annak a keringési rendszere, aki étrendjében telített zsírokat teljes növényi fehérjékkel és többszörösen telítetlen zsírsavakkal helyettesít, kevesebb energiát igényel, mivel a vér vastagsága csökken és kevesebb nyomással áramlik. Az agy kevesebb erőfeszítéssel több oxigént kap.
A magas vérnyomás tehát az emberi egészség egyik kulcsfontosságú aspektusa, amelyben az egyénnek van a legnagyobb befolyása a befolyásolásra. Elég, ha aktív életet élünk - előnyösen, rendszeresen végzünk testgyakorlást az életkor és a saját anyagcsere-szükségleteink szerint - és korlátozzuk a telített zsírok bevitelét a magas vérnyomás csökkentése érdekében.
Hosszú távon ez a döntés még a szellemi képességünket és az ellenállásunkat is befolyásolja, és nem csak fizikai.
A vegetarianizmus megbélyegzése
Barnard és munkatársai elemezték az összes közelmúltban publikált tanulmányt, hogy a kutatás mentes legyen attól az elfogultságtól, hogy csak a tartós tézissel legmegfelelőbb információkat veszik fel; az eredmények megegyeztek, és alacsonyabb vérnyomásszintet mutattak a vegetáriánusok körében, annak okának nyoma sincs.