A világ tizennyolc legjobb sajtja, a spanyolon kívül
Mindegyik kiváló
Bár több hagyománya van az Öreg Kontinensnek, a bolygó más részein termelteket érdemes felfedezni és megkóstolni. Ez örömmel útmutató
Bár a sajt hagyománya kiemelkedően európai, és megtalálhatók a bolygó legjobb sajtjai az öreg kontinensen (Az élen járunk mind a termelés, mind a fogyasztás terén), ma találkozni fogunk a legkiválóbbakkal, a többiekkel pedig nagyon kíváncsiak a különböző országokból. Félretettük a spanyolokat, csak a mai napra.
Monterrey Jack, Egyesült Államok
A napsütötte Kaliforniában készült finom sajt? Létezik, Monterrey Jacknek hívják annak az amerikai üzletembernek a tiszteletére, aki elkezdte forgalmazni (David Jack), és krémes állagot és sima ízt kínál, hasonló a cheddarhoz. Eredete ennek a kaliforniai tengerparti városnak a ferences szerzeteseknek köszönhető, akik tehéntejből nagyra értékelt sajtot készítettek. Színe sárgás, vörös kérge van, és nagyon népszerű változata van borssal (a paprikás jack). Könnyű olvadása miatt ideális szószok, tészták, saláták és általában gratinos készítéséhez.
Maasdam, Hollandia
A neve holland kisvárosból származik, üregei vagy lyukai alapján könnyen felismerhető. Tehéntejből készül, külső héja sima, sárga színű viaszos. Vajos, édes íze van, amely emlékeztethet a gyümölcsökre és a diófélékre. Nagyon krémes, alkalmas reszelésre és gratinra, bár olvasztva is használható pörkölt vagy fondü készítéséhez. A múlt század elején hozták létre az emmentál kereskedelmi alternatívája Svájci, ami sokkal drágább.
Pule, Szerbia
A világ egyik legdrágább sajtjának tartják. Magas ára ellenére (ezer euró kilónként, bár akár ötezret is fizettek) fő összetevője szamártejet a Balkánon őshonos egyedülálló fajta, amelyet kihalás fenyeget. Övé magas ár Azért, mert huszonöt liter tejre van szükség ahhoz, hogy ebből a nagyon kevés zsírtartalmú fehér sajtból kiló készüljön. A szamárokat naponta háromszor fejik kézzel. A fényezést csak a Belgrádtól északra fekvő természetvédelmi területen állítják elő Zasavica. Az íze bizonyos hasonlóságot mutat a Manchego sajtunkkal, és tanácsos felvágni és íze vékonyan felszeletelve. Nagyon jól illik pezsgővel.
Devil´s Rock, Kanada
Évtizedek óta készül egy északi ontarioi sajtgyárban, és nagyon népszerű. Egy különös piramis alakú -amely tisztelettel adózik egy gránit sziklának, amely egy tóban található, a keletkezés helye közelében - ez egy féllágy pasztőrözött tehéntej, növényi oltóból készült és fekete viasz borítja. A cél egy krémesebb, kevésbé fűszeres és intenzív, sima textúrájú kéksajt elkészítése volt. Nagyon alkalmas saláták, levesek és tészták. Tökéletes bevezetés kék sajtok azoknak, akik még soha nem próbálták ki őket.
A Comté a világ egyik legjobb sajtja, barlangokban akár 24 hónapig érlelődik, ez adja az ízét
Comté, Franciaország
A szakértők a világ egyik legjobb sajtjának tekintik - azt tanácsolom, próbálja ki, finom -, a francia régióban gyártják, amely a nevét pasztőrözött tejjel adja Montbéliarde fajta (mindegyiknek legalább egy hektárnyi legelője van).
Hatalmas kerekeken jön és négy és huszonnégy hónap között érlelődik barlangokban, amelyek ízét, állagát és színét adják neki. Halványsárga színű, fő aromás aromái vajra, mogyoróra, gesztenyére és még csokoládéra is emlékeztetnek, de mindig édes kivitelben. Mivel könnyen megolvad, több recepthez is jól passzol: francia különlegességekben használják, például quichekben, levesekben vagy fondüekben. Szószokban és salátákban is. Az egyik leginkább ajánlott párosítás az egy jó chardonnay-vel.
Chhurpi, Tibet
Belépünk az egyik leghegyvidéki ázsiai régióba, hogy felfedezzünk egy nagyon különleges száraz füstölt sajtot: azt, amelyben fogyasztják Nepál és Tibet. A chhurpinak két változata van: a tehéntejjel (lágyabb) és a kemény verzióval jak tej (jelentős méretű és gyapjas bunda, Közép-Ázsia és a Himalája hegyvidékén honos). A szilárd anyag és a tejsavó elválasztásával készül, hogy a túróhoz hasonló legyen olasz ricotta. Kiváló fehérjeforrás, és ezekben a régiókban fő élelmiszerként használják rizzsel együtt. Ha ezeket a sajtokat megfelelően tárolják a jakbőrben, évekig fogyaszthatók.
Tulum, Törökország
Török juhászok készítik juhsajttal, és három hónaptól két évig érik kecskebőrbe csomagolva vagy tulum, innen ered a neve. Számos fajta létezik, de a legnépszerűbbek a izmir tulum (Smyrnában gyártják) és a erzincan (az Anatólia-félszigetről). Intenzív íze van, gyógynövényillatú, sós, fűszeres - íze a dióra emlékeztet - és intenzív aromájú. Kérge nincs, paszta kellemes elefántcsont árnyalatú. Könnyen szétmorzsolható, így ideális hidegételek és saláták kíséretében.