A vízfürdő felhasználása Gasztronómia; Inc

A főzési módszerekről szóló bejegyzésben már beszéltünk a Bain-marie-ról, de ma összefoglaljuk a a vízfürdő felhasználása, mivel nem biztos, hogy elegünk van ebből a fajta főzési technikából.

vízfürdő felhasználása

Ezt mondjuk a vízfürdő felhasználása Kedvesek, mert kíméletes módon továbbítják a hőt az ételbe, bár jó tudni, hogy a vízfürdőt tartalmazó edény anyagától függően a víz hőmérséklete 20 ° C-ig változhat. Vas és vas a tartályok jobb hőátadó üveg, mint a rozsdamentes acél.

Ha arról beszélünk, hogy a vízfürdő nál nél kemence Pehely, puding, sajttorta, terrin vagy hasonló készítéséhez, ha a vizet tartalmazó edény vasból vagy üvegből készül, a vízfürdő eléri a 87, illetve a 83º C-ot, míg rozsdamentes acélban a hőmérséklet érintse meg a 80º C-ot.

Azt is meg kell jegyezni, hogy amikor a vízfürdőt alumíniumfóliával borítjuk, sikerül elkerülnünk a víz elpárolgását okozó lehűlést, mivel a vízfürdő hőmérséklete az egyensúly a víz melegítése között a tárolt edényen keresztül. a hőforráshoz és a víz párolgását okozó hűtéshez.