A vörös káposzta, a színes lila káposzta, hogy élvezze az évszakot (és karácsonykor is)
Kevés, de ízletes, lila étel található az étrendben. Hajóval hamarosan beszélhetnénk lila fokhagymáról, sárgarépáról (igen, vannak lilásak is), de burgonyáról (például vitelotte) és néhány bogyóról is, bizonyos ibolya árnyalatokkal.
Rajtuk kívül ezek a hangok nem túl bőségesek a konyhánkban, de ha egy főszereplőről beszélünk, liláról vagy liláról, akkor a vörös káposztáról kell beszélnünk. Káposzta, amely a székesegyház színeit szabja meg őszi és téli konyhánkban, nagyon sok karácsonyi asztalnál nagyon fontos, és aminek ma átadjuk magunkat, bizonyítva, hogy nem csak december 25-én szükséges „elítélni” a tűzhelyen.
Ugyanolyan sokoldalú, mint a többi káposzta, de valami édesebb és végtelenül színesebb, ezt mondhatnánk a vörös káposzta szórakoztató alapanyag az indulóktól a főig sőt egy adott kimchit is készít. Ma megmutatjuk.
Mi a vörös káposzta?
Ha a lombard bejelentéseket tesz, azt mondanánk, hogy mindig karácsonykor jön haza, mert ez egy tipikus téli zöldség, tavasszal ültetik, hogy november hónaptól elérjék a piacokat, meghosszabbítva aratásukat január és február hónapig.
Vörös káposztának vagy lila káposztának is nevezik, a vörös káposzta olyan zöldség, amely A nagyon kiterjedt Cruciferae vagy Brassicaceae család része, több mint 3000 különböző fajjal, és ezeket keresztesnek nevezik, mert virágaik egyfajta keresztben fejlődnek.
Botanikailag a vörös káposzta egy Brassica oleracea (egészen pontosan capitata frubra), egy faj, amelyben káposztát is találunk (ami szintén capitata), kelkáposzta, gallérzöld, karfiol, brokkoli, kelkáposzta, A keleti kelbimbó a piacunkon a legismertebbek közé tartozik, amelyek mindegyike ugyanahhoz a fajhoz tartozik, de különböző fajták.
A vörös káposzta esetében a lágyszárú növény, amely kétéves lehet, bár a leggyakoribb, hogy kulináris felhasználása éves. A káposzthoz hasonlóan a vörös káposzta is kiemelkedik nem elágazó száráról, amely formát ad a rügynek, amelyet különféle sima levelek borítanak, amelyek spirálban átölelik és meghúzódnak, feszesebbek, mint a káposzta.
A fő kontraszt a színében van, amely változó kékek és lilák között, lúgos talajokban kékesebb, a savas talajokban inkább vörös és lila. Színe az antocianin, egy flavonoid jelenlétének köszönhető, amely a kék pigment megkeresztelésére is szolgált.
A rubra botanikai neve valójában latinul „vöröset” jelent, amely jelenleg a lombard meghatározását szolgálja számos nyelven, például francia (rouge chou), angol (vörös káposzta) vagy német (rotkohl) nyelven. Bár lila káposztának vagy vörös káposztának is találjuk, A lombarda neve rejtély - amelyre választ keresünk -, bár tudva, hogy létezik az úgynevezett milánói káposzta is, lehetséges, hogy válaszaink Olaszországba vezetnek.
Eredet és jelenlegi termesztés
A káposzta és a káposzta eredete úgy tűnik a mediterrán medencében legyen, különösen a keleti részen, ismerve a káposzta és a vörös káposzta használatát Kr.e. 2500 óta az ókori Egyiptomban.
Elterjedése a Mare Nostrum többi részén a rómaiaknál és a görögöknél fordul elő, amelyeket a káposztákban és a lombardákban találtak nemcsak jó és olcsó ételeket -amellett, hogy meglehetősen ellenálló, de a borogatásban gyakran alkalmazott orvosi gyógymód is.
Az evolúció által készített káposzta, káposzta és vörös káposzta a középkortól kezdve gyökeret vert Európa többi részén, amelyek a legnépszerűbb osztályok gyakori ételei voltak. kevés igény van a növényre, és hogy jól bírja az éghajlati viszonyokat kedvezőtlen, így terjedt át Franciaországban, Németországban, a Brit-szigeteken és Észak-Európában.
Szintén abban az időben a káposzta, a káposzta, a gallér és a vörös káposzta a spanyol konyhák általános összetevőjévé vált, és gyakorlatilag a nemzeti szakácskönyv jó része, a katalán trinxattól a jerezi káposztáig, áthaladva a madridi stílusú vörös káposztán, egy ikonikus karácsonyi ételen, amelyet szalonnával, fenyőmaggal, almával és bizonyos fűszerekkel pároltan szolgálnak fel. Valójában kielégítő ereje és alacsony ára elnyerte a "szegény ember pulyka" becenevet.
Jelenleg a vörös káposzta jól elterjedt egész Közép-Európában, bár nem annyira Spanyolországban, ahol a káposzta és a káposzta sokkal népszerűbb. Fogyasztás és termesztés szempontjából megtaláljuk főleg a fennsík közepén, Segovia, Toledo és Madrid tartományok, ahol termesztésének jó része összpontosul, bár nem ők az egyetlenek.
Leírás és jellemzők
A piacunkon és üzleteinkben található vörös káposzta általában már a külső leveleitől mentes és műanyagba van csomagolva. A súlyok tartományban vannak a kiló és a két kiló között, keményebb és kevésbé gyengéd a nagyobb kaliberűeké.
Gömb alakúak és a átmérője 20 és 25 centiméter között van és könnyen azonosítható a káposztához való hasonlósága és összetéveszthetetlen színe miatt, amely a hosszanti szakaszon fehér és lila között látható, kiemelve a szár, a növény legnehezebb részének megjelenését.
A levelek lédúsak, de kemények, nagyobb ellenállást kínálva a harapás ellen mint a káposzta vagy a káposzta, ezért is kell valamivel hosszabb főzési idő.
Hogyan válasszuk ki és tartósítsuk a vörös káposztát
Gyakori, hogy a vörös káposztát már csomagolva és külső leveleitől mentesen találjuk, de megtalálhatjuk a piacokon és az üzletekben is. Frissességének ellenőrzéséhez célszerű megnézni a külső megjelenést, megjegyezve, hogy a külső levelei fényesek, frissek és nem horzsolódtak vagy törött.