Aboiz (Garai)
Abraham Lincoln elmondta, hogy amikor beszédre készült, az idő kétharmadát azon gondolkodta, hogy mit akarnak hallani az emberek, és csak egyet azon, amit mondani akar. Mindenképpen rossz elnök lennék, mert nem vagyok beprogramozva arra, hogy azt írjam, amit az érdekelt fél olvasni akar; Mindig azt írom, amire gondolok, még akkor is, ha nem nyertem egyhangú tapsot, és érvekkel próbálom ezt a nyelvtani architektúrát bebetonozni. Többé-kevésbé helyes vagy téves, de érvelés. Ilyen volt serdülőkorom óta, amikor elkezdtem együttműködni a szakmai sajtóval (még mindig emlékszem az első cikkekre a Ruta 66-ról, először Az igazi hűvös macska, majd Igor C. Egaña és végül Igor Cubillo néven írták alá. ), és hidd el, soha nem fogadtam el egyetlen csoportosulás, fesztivál, énekesnő, színésznő, bár, étterem vagy szakács egyetlen alkalmazását sem. Semmilyen körülmények között nem érzem kötelezőnek semmilyen szöveg megírását, soha nem mutatok termékre vagy vállalkozásra puszta elkötelezettségből, és még kevésbé hunyom el a szememet, ha valami nem megfelelőnek tűnik, mivel az őszinteség a zászlóm, és nem tartozom azok közé, akik magasztalják bármely étel hipotetikus erényei cserébe a számla megfizetése ellenében.
Más szavakkal, nem én fogok olyat gépelni, amiről azt gondolom, hogy nem teszek rossz szolgáltatást bárkinek, nem tervezem azt mondani, hogy ez vagy ez nagyszerű, ha nem tűnik úgy, ha ne hidd el. Tehát, ha Aboiz megjelenik az LQCDM-ben, az azért van, mert úgy gondolom, hogy Dani Garcia (egy másik, és mennek…) felhalmozódik érte. Ő és "hagyományos baszk konyhája, de modern érintéssel, pörögve".
Esküvők az Aboiz étteremben
Dani García, szakács Aboizból (fotó: Kés)
A barnítás Kurutziagában (Durango) és Palacio Urgoiti (Mungia) után a bilbaói séf jó műfajt és jó ízlést pazarol el egy álmodozó baserri (Arroitabeiti), egy régi vadon élő állatok helyreállítási központjának sikerével és finomságával átalakított szívében, még 2014 júliusában, egy magasrepülő étteremben. Idilli hely, távol a tébolyodó tömegtől, San Miguel de Garai szomszédságában, Duranguesado szívében, amely tökéletesnek tűnik az élet és az ünneplés, a vállalkozás bezárása és a szerelem, több mint jó és megszerzés érdekében házas, aki akarja. Itt ettem és sokat élveztem, addig a pontig, hogy elgondolkodtam azon, hogy szerepel a kedvencek listáján a tartományban, a koncepció, a konyha és a rendezés szempontjából.
Az este egyetlen negronival kezdődött, kamilla levegővel. Annak ellenére, hogy bölcs előételnek tartják, helyénvalónak tűnik felidézni kollégám és barátom, Iñigo Galatas reakcióját, amikor megismerte a találmányt, a Negroni tökéletes, hogy nem szükséges javítani, mert tökéletes ”, és erősítse meg, hogy a kísérlet valóban nem javítja az eredetit. Amíg befejeztem, több szemű és rozskenyeret választottam, a Saturio Hornillos cégtől, és láthattam, hogyan készül a késsel vágott pácolt norvég lazac. Durva sóval, fehér cukorral, barnacukorral és vörös vermuttal, valamint tálakkal szegélyezett haldarabbal főtt tojással, hagymával és kapribogyóval pácoltuk. A szertartás mutatós, minden falat, példa a puhaságra, lágyságra és édességre.
A pincér kibontotta egy üveg Albariño Pazo Baion 2015-öt, amely péksütemények és narancsvirág jegyzeteket adott le, miután hat hónapot töltött a seprőn, majd a sorrendet gazdag kimchee habos grillezett fésűkagyló követte. Ezután érdemes volt versre és talapzatra az a gyönyörű, friss füstölt fésűkagyló, tölgyfüstbe csomagolva, amely képes megérinteni az érzelmeket. A metélőhagyma és a tört burgonya emulzió abrakadabrante aromájú receptet tartalmaz, amelyet üvegcsengő tartalmaz, kandalló, nem templom emlékeivel, mert valójában a puhatestű számomra még gazembernek tűnt, mert annyira húsos és étvágygerjesztő volt, kivételesen jól. Nagyszerű.